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Doces e Sobremesas

Pavê de Chocolate no Pote com Creme e Biscoito

Pavê de chocolate no pote com camadas de creme branco, creme de chocolate e biscoito: firme para servir, fácil de montar e ótimo para vender em potinho.

Publicado em

Travessa de vidro com pavê de chocolate, uma parte servida mostrando as camadas de biscoito e creme
Preparo
30 min
Cozimento
15 min
Tempo total
45 min
Rendimento
10 potes de 200 ml · 10 porções
Dificuldade
Fácil

Pavê é sobremesa de festa de família, e a versão no pote resolve os dois problemas do pavê de travessa: a porção que desmorona na hora de servir e a travessa que ocupa a geladeira inteira. Em potes individuais, cada um já sai pronto, e ainda dá para vender.

A receita tem três partes. O creme branco é um creme de confeiteiro simples, engrossado com amido de milho e gemas. O creme de chocolate é uma ganache mole, feita só com creme de leite quente e chocolate picado. E o biscoito faz as camadas.

O ponto que mais dá errado é o creme branco ficar ralo depois de gelado. O amido precisa ferver e cozinhar por mais uns dois minutos depois de engrossar. Se desligar assim que encorpar, parte dele não se firma e o creme afina na geladeira.

O segundo ponto é o biscoito. Ele deve passar pelo leite num mergulho rápido, só para amolecer por fora. A umidade dos cremes termina o trabalho durante as horas de geladeira, e o biscoito fica macio sem virar papa no fundo do pote.

Ingredientes

Conversor de medidas

Medidas de medidor: xícara de chá de 240 ml, colher de sopa de 15 ml, de sobremesa de 10 ml, de chá de 5 ml e de café de 2,5 ml, sempre rasas. O peso de cada ingrediente vem de tabelas de referência (USDA e IBGE) e muda um pouco com a marca e com o jeito de encher a medida.

Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.

Calcular ingredientes para:
porções

Quantidades para 10 porções.

Creme branco

Creme de chocolate

Montagem

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Modo de preparo

  • Preparo: 30 min
  • Cozimento: 15 min
  • Total: 45 min

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho ainda com o fogo desligado, até dissolver todo o amido.

    Dissolver o amido no líquido frio é o que evita grumos. Amido jogado em leite quente empelota na hora.

  2. Leve ao fogo médio mexendo sem parar, raspando o fundo, até engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe mais 2 minutos.

    Os 2 minutos depois da fervura cozinham o amido de vez. Creme que só engrossou e desligou pode afinar na geladeira.

  3. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture. Cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe amornar.

    O filme encostado no creme evita a película grossa que se forma quando ele esfria exposto ao ar.

  4. Aqueça o creme de leite do creme de chocolate até soltar vapor, sem ferver. Despeje sobre o chocolate picado, espere 2 minutos e mexa até ficar liso e brilhante.

    Chocolate derrete no calor do creme. Fogo direto no chocolate queima e ele empedra.

  5. Quebre os biscoitos em pedaços e passe rapidamente no leite, só para umedecer por fora.

    Mergulho rápido. Biscoito encharcado vira papa e solta líquido no fundo do pote.

  6. Monte nos potes: uma camada de biscoito, uma de creme branco, outra de biscoito e uma de creme de chocolate. Repita até encher, terminando com chocolate.

    Use um saco de confeitar ou um saquinho com a ponta cortada para despejar os cremes. As camadas ficam retas e o pote sai limpo.

  7. Decore com o chocolate branco ralado, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

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Panelas e utensílios

  • Panela média de fundo grosso
  • Panela pequena
  • 10 potes de 200 ml com tampa
  • Batedor de arame
  • Espátula de silicone
  • Tigela
  • Saco de confeitar

Dicas do chef

  • Dissolva o amido no leite frio antes de acender o fogo.
  • Cozinhe o creme 2 minutos depois de engrossar, para ele não afinar na geladeira.
  • Biscoito só umedecido, nunca encharcado.
  • Pavê no pote dura até 4 dias na geladeira, bem tampado.
  • Para vender, etiquete cada pote com a data de preparo.

Variações e substituições

Sem lactose Versão sem lactose

Leite condensado, leite e creme de leite têm versões sem lactose no mercado, e o chocolate meio amargo costuma não ter leite. A textura fica praticamente igual.

Substituições de ingrediente para Versão sem lactose
OriginalSubstitutoObservação
leite condensado, leite e creme de leite comunsas mesmas quantidades nas versões sem lactoseconfira o rótulo do chocolate e do biscoito

Pavê de chocolate com morango

Morangos fatiados entre as camadas trazem acidez que equilibra o doce do creme. Coloque as frutas bem secas, para não soltarem água no pote.

Substituições de ingrediente para Pavê de chocolate com morango
OriginalSubstitutoObservação
chocolate branco ralado250 g de morangos fatiados, entre as camadas e por cimalave e seque bem antes de fatiar

Informação nutricional

Porção: 1 pote de 200 ml.

Informação nutricional por porção e por 100 ml, com o percentual do valor diário
Nutriente Porção200 ml 100 ml %VD*
Caloriasem kcal 466 233 23%
Carboidratosem gramas 58,7 29,3 20%
Proteínasem gramas 8,6 4,3 17%
Gorduras totaisem gramas 23,4 11,7 36%
Fibrasem gramas 1,2 0,6 5%
Sódioem miligramas 185 93 9%

*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.

Perguntas frequentes

Por que meu pavê ficou mole?

Geralmente o creme branco não cozinhou o suficiente. Depois de engrossar, ele precisa de mais 2 minutos no fogo, mexendo, para o amido firmar. Biscoito encharcado também solta líquido e amolece as camadas.

Quanto tempo o pavê no pote dura?

Até quatro dias na geladeira, com o pote bem tampado. Por ter gema e creme de leite, não deve ficar fora da refrigeração por mais de duas horas.

Qual o melhor biscoito para pavê?

Maisena é o clássico, porque absorve o leite sem desmanchar. Biscoito de chocolate deixa o pavê mais escuro e intenso. Evite biscoitos recheados, que ficam doces demais e amolecem de forma irregular.

Posso congelar pavê no pote?

Não é o ideal. O creme de amido pode soltar água ao descongelar e a textura fica granulada. Prefira fazer a quantidade que será consumida em até quatro dias.

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