Conservação e Armazenamento
Como Conservar Ervas Frescas por Muito Mais Tempo
Salsinha, cebolinha, coentro e manjericão murcham em dois dias. Os métodos que fazem cada erva durar semanas, e o erro que estraga todas.
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Dicas de cozinha
Técnica, ingrediente, equipamento e organização da cozinha, explicados a fundo. Não são receitas.
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Lista de artigos de dicas
Técnicas de Cozinha
Como Deixar a Carne Macia: o Que Funciona de Verdade
Corte, tempo e temperatura decidem a maciez da carne. O que realmente amacia, o que é lenda de cozinha e por que a carne barata pode ficar melhor.
7 min de leitura
Técnicas de Cozinha
Como Engrossar Molho, Caldo e Sopa Sem Empelotar
Amido, farinha, redução ou legume batido: qual espessante usar em cada preparo, a ordem certa de misturar e como salvar o molho que empelotou.
7 min de leitura
Conservação e Armazenamento
Como Guardar Pão para Não Mofar nem Ficar Duro
Onde guardar cada tipo de pão, por que a geladeira endurece em vez de conservar, e como recuperar o pão que já endureceu sem jogar fora.
6 min de leitura
Dicas para Casa
Como Tirar Gordura de Armário, Azulejo e Coifa
A gordura grudenta que se acumula na cozinha sai com produto certo e um pouco de paciência. O que funciona em cada superfície e o que pode estragar.
6 min de leitura
Equipamentos e Utensílios
Panela de Pressão: Como Usar Sem Medo e Com Segurança
Como a panela de pressão funciona, os limites de enchimento, o que nunca pode ir dentro dela e a manutenção que evita acidente. Tempos por alimento.
6 min de leitura
Técnicas de Cozinha
Por Que o Arroz Empapa e Como Deixar Ele Soltinho
Água demais é a causa número um. Por que refogar já resolve sem lavar, quando lavar ajuda, e o que fazer com o arroz que já empapou.
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Ingredientes
Qual Óleo Usar para Fritar, Refogar e Temperar
Cada óleo aguenta uma temperatura. Qual usar na fritura, no refogado e no tempero cru, por que o azeite extravirgem tem lugar certo, e quando descartar.
6 min de leitura
Equipamentos e Utensílios
Qual Panela Usar: Antiaderente, Inox, Ferro ou Pedra
Cada material aquece de um jeito e serve para preparos diferentes. O que cada panela faz bem, onde decepciona e quantas realmente valem a pena ter.
7 min de leitura