Macarrão de Forno com Queijo e Crosta Dourada
Macarrão de forno cremoso por dentro e gratinado por cima: o ponto certo da massa antes do forno e por que o molho precisa parecer ralo demais.
Publicado em
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 6 porções · 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
Macarrão de forno é um prato de sobra e de domingo, e o erro que mais aparece nele é sempre o mesmo: sai seco. A causa quase nunca é falta de molho na hora de montar. É molho na consistência errada.
A massa continua trabalhando dentro do forno. Durante os trinta minutos de gratinado, ela absorve líquido do molho, e é por isso que as duas decisões importantes da receita acontecem antes de a assadeira entrar. A primeira é tirar o macarrão da água três minutos antes do ponto da embalagem. A segunda, e mais contraintuitiva, é deixar o molho branco propositalmente ralo, na consistência de um creme de leite fresco. Um molho que parece certo na panela vai parecer massa seca no prato.
O molho branco em si tem só um passo que costuma ser pulado: cozinhar a farinha na manteiga por dois minutos antes de acrescentar o leite. Essa pasta precisa perder o cheiro de farinha crua e ganhar cheiro de biscoito. Sem isso, o gosto de trigo cru fica no molho, e nenhum tempo de fervura depois tira.
Um detalhe de compra que muda o resultado do gratinado: queijo já ralado em saquinho leva amido ou celulose para os pedaços não grudarem entre si, e esse mesmo pó atrapalha o derretimento. Ralar na hora dá uma crosta lisa em vez de granulada.
Por fim, cinco minutos de descanso fora do forno fazem diferença na hora de servir. O molho firma o suficiente para a porção sair inteira da assadeira, em vez de escorrer pelo prato.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 6 porções.
Massa
Molho branco
Queijos e cobertura
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
Cozinhe o macarrão em água salgada por 3 minutos a menos que o tempo da embalagem. Escorra e reserve.
Ele ainda vai passar meia hora no forno absorvendo molho. Massa cozida no ponto agora sai empapada depois.
-
Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha de uma vez e mexa por 2 minutos, até formar uma pasta clara e com cheiro de biscoito.
Esses dois minutos cozinham a farinha. Pular esse passo deixa gosto de massa crua no molho, por mais tempo que ele ferva depois.
-
Acrescente o leite morno aos poucos, mexendo sem parar com o fouet, e cozinhe até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
O molho deve ficar ralo, na consistência de um creme de leite fresco. Molho grosso agora vira massa seca no forno.
-
Fora do fogo, misture metade do parmesão ao molho até derreter.
-
Numa assadeira, misture o macarrão, o molho, a muçarela e o presunto. Mexa bem para o molho chegar a toda a massa.
-
Cubra com o restante do parmesão e leve ao forno a 200 °C por 25 a 30 minutos, até a superfície dourar e borbulhar nas bordas.
Se depois de 25 minutos ainda estiver pálido, ligue o grill por 3 minutos, olhando de perto. A crosta passa de dourada para queimada muito rápido.
-
Deixe descansar 5 minutos fora do forno antes de servir.
O molho firma um pouco nesse tempo, e a porção sai da assadeira inteira em vez de escorrer pelo prato.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela grande para o macarrão
- Panela média para o molho
- Fouet
- Assadeira ou refratário
- Escorredor
- Ralador
Dicas do chef
- Tire o macarrão 3 minutos antes do ponto. O forno termina o cozimento.
- Cozinhe a farinha na manteiga por 2 minutos antes do leite, ou o molho fica com gosto de farinha crua.
- O molho tem que parecer ralo demais ao sair do fogo. É a única forma de o prato não secar no forno.
- Ralar o queijo na hora derrete melhor que o queijo pronto em saquinho, que leva amido antiumectante.
Variações e substituições
Vegetariana Sem presunto, com legumes
Tirar o presunto não exige nenhum ajuste no molho, e legumes bem escorridos ocupam o mesmo espaço sem soltar água no prato.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 150 g de presunto em cubos | 2 xícaras (chá) de brócolis ou abobrinha refogados | escorra bem antes de misturar |
Sem lactose Versão sem lactose
O molho branco funciona igual com leite sem lactose, e o ponto de engrossar é o mesmo. Só os queijos precisam de atenção na compra.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 litro de leite integral | 1 litro de leite sem lactose | — |
| muçarela e parmesão comuns | queijos sem lactose | derretem um pouco menos, então rale mais fino |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 porção.
| Calorias | 610 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 68 g |
| Proteínas | 27 g |
| Gorduras | 26 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 720 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu macarrão de forno fica seco?
Molho grosso demais na hora de montar. A massa continua absorvendo líquido durante os trinta minutos de forno, então o molho precisa sair da panela bem ralo, parecido com um creme de leite fresco. Se ele já está espesso antes de ir ao forno, o prato sai seco.
Posso montar o macarrão de forno na véspera?
Pode, e é uma boa ideia para quem vai receber gente. Monte, cubra e guarde na geladeira por até 24 horas. Como sai gelado, acrescente cerca de 15 minutos ao tempo de forno e cubra com alumínio na primeira metade.
Qual macarrão funciona melhor?
Formatos com sulco ou cavidade, como parafuso, penne e rigatoni, seguram muito mais molho que os lisos. Espaguete funciona, mas o molho escorre e se acumula no fundo da assadeira.
Por que o queijo em saquinho não derrete direito?
Porque leva amido ou celulose para os pedaços não grudarem entre si, e esse mesmo pó atrapalha o derretimento. Queijo ralado na hora derrete liso e gratina melhor.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/macarrao-de-forno-com-queijo
