Pudim de Leite Condensado de Liquidificador Sem Furinhos
Pudim de leite condensado de liquidificador com textura lisa e sem furinhos, com a calda de caramelo no ponto e o banho-maria explicado passo a passo.
Publicado em
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Rendimento
- 1 pudim de 22 cm · 10 porções
- Dificuldade
- Médio
O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais feitas do Brasil e também uma das que mais gera frustração. O problema quase nunca está nos ingredientes, que são três ou quatro e sempre os mesmos. Está em dois detalhes de execução que a maioria das receitas menciona de passagem: o tempo de liquidificador e a peneira.
Furinhos no pudim são bolhas de ar. Elas entram na massa quando o liquidificador bate por tempo demais, e o calor do forno as expande até virarem aqueles buraquinhos característicos. Um minuto em velocidade média é suficiente para dissolver tudo. Depois disso, cada segundo a mais está só incorporando ar. A peneira fina remove as bolhas que restaram e também a chalaza, aquela parte esbranquiçada e mais densa do ovo que nunca se dissolve por completo.
O banho-maria não é tradição sem motivo. Ele existe para o pudim nunca ultrapassar os 100 graus. Ovo cozido rápido demais coagula em grumos, e é isso que produz textura granulada em vez de lisa. A água precisa estar fervente ao entrar na assadeira, e chegar à metade da altura da forma.
A parte que mais exige paciência é a geladeira. Seis horas é o mínimo, e de um dia para o outro é melhor. Pudim morno simplesmente não desenforma inteiro, por mais cuidado que se tenha com a faca.
Se quiser outra receita de liquidificador para o mesmo dia, o bolo de fubá cremoso de liquidificador usa a mesma lógica de bater pouco e assar devagar.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 10 porções.
Calda
Pudim
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Modo de preparo
-
Numa panela pequena, espalhe o açúcar em camada uniforme e leve ao fogo médio sem mexer, até derreter e ficar dourado nas bordas.
Mexer o açúcar no início faz ele cristalizar e formar pedras duras. Só incline a panela para o calor se espalhar.
-
Quando o açúcar estiver âmbar, desligue o fogo e adicione a água com muito cuidado, longe do rosto. Vai borbulhar forte.
A calda endurece na hora que a água entra. Volte ao fogo baixo por 1 minuto mexendo e ela derrete de novo, agora líquida.
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Despeje a calda na forma de furo central de 22 cm, girando para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve.
-
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por 1 minuto, em velocidade média.
Um minuto basta. Bater demais incorpora ar, e é o ar que vira furinho durante o cozimento.
-
Passe a mistura por uma peneira fina direto para a forma caramelizada. A peneira retira a chalaza do ovo e a espuma da superfície.
Esse é o passo que mais gente pula e o que mais melhora a textura. A peneira separa tanto as partes do ovo que não se dissolvem quanto as bolhas.
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Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior. Despeje água fervente na assadeira até chegar à metade da altura da forma.
-
Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 70 minutos. O pudim está pronto quando, ao balançar a forma, o centro treme como gelatina firme.
O banho-maria existe para o pudim nunca passar dos 100 °C. É essa temperatura baixa e constante que dá a textura lisa, sem furos.
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Tire do forno, espere esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
-
Para desenformar, passe uma faca fina rente à borda e mergulhe o fundo da forma em água quente por 15 segundos. Vire sobre o prato.
Pudim morno não desenforma inteiro. As 6 horas de geladeira não são exagero, são o que dá firmeza para ele sair da forma sem quebrar.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela pequena para a calda
- Forma de pudim com furo central, 22 cm
- Assadeira grande para o banho-maria
- Liquidificador
- Peneira fina
- Papel-alumínio
- Faca fina
Dicas do chef
- Bata só 1 minuto no liquidificador. Cada minuto a mais incorpora ar, e o ar vira furinho no forno.
- Peneirar antes de levar ao forno é o passo isolado que mais melhora a textura. Não pule.
- Cubra a forma com papel-alumínio: sem isso a superfície resseca e forma uma casca que impede o pudim de crescer por igual.
- Use água fervente no banho-maria, não fria. Água fria atrasa o cozimento e faz a base assar em ritmo diferente do topo.
- Espere no mínimo 6 horas de geladeira. É a diferença entre desenformar um pudim inteiro e raspar pedaços do prato.
Variações e substituições
Sem glúten Versão sem glúten
Nenhum ingrediente da receita tem glúten. A observação vale para quem tem doença celíaca e precisa conferir o processamento das marcas.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| leite condensado comum | leite condensado com selo sem glúten | o risco aqui é contaminação cruzada na fábrica, não o ingrediente |
Sem lactose Versão sem lactose
Existem leite condensado e leite integral sem lactose em quase todo mercado, e a receita funciona sem nenhum outro ajuste de tempo ou temperatura.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 lata de leite condensado | 1 lata de leite condensado sem lactose | — |
| 2 medidas da lata de leite integral | 2 medidas de leite integral sem lactose | — |
Pudim de coco
Substituir parte do leite por leite de coco muda o perfil de sabor sem alterar a estrutura, porque a quantidade total de líquido permanece a mesma.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 medidas da lata de leite integral | 1 medida de leite integral e 1 medida de leite de coco | acrescente 3 colheres de sopa de coco ralado seco se quiser textura |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 fatia (cerca de 110 g).
| Calorias | 230 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 38 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 6 g |
| Fibras | 0 g |
| Sódio | 90 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim fica cheio de furinhos?
Furinhos são bolhas de ar que ficaram presas na massa. As duas causas são bater demais no liquidificador e não peneirar antes de assar. Um minuto de liquidificador e uma passada na peneira fina resolvem a maior parte dos casos.
Posso fazer pudim sem banho-maria?
Tecnicamente sim, mas a textura muda bastante. O banho-maria mantém o pudim abaixo de 100 °C durante todo o cozimento, e é isso que dá a superfície lisa. Assado direto no forno, o ovo coagula rápido demais e a massa fica granulada.
Por que meu pudim não desenformou inteiro?
Na maioria das vezes é tempo de geladeira insuficiente. Ele precisa de no mínimo 6 horas gelado para firmar. A outra causa é calda muito grossa, que endurece no fundo e cola o pudim na forma.
Minha calda de caramelo endureceu na panela. Perdi?
Não. Isso acontece porque a água fria toca o açúcar quente. Volte a panela ao fogo baixo por 1 minuto mexendo e a calda derrete de novo, agora com a consistência certa.
Como sei que o pudim está assado?
Balance a forma com cuidado. O centro deve tremer como gelatina firme, não como líquido. Se ainda parecer líquido, deixe mais 10 minutos e teste de novo. Furar com palito não funciona bem em pudim.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/pudim-de-leite-condensado-liquidificador
