Bolo de Fubá Cremoso de Liquidificador Sem Batedeira
Bolo de fubá cremoso feito só no liquidificador, sem precisar de batedeira, com casquinha crocante de queijo e miolo úmido que lembra o interior de Minas.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 h
- Rendimento
- 1 bolo de 24 cm · 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
O bolo de fubá é um dos poucos doces que atravessa gerações sem perder espaço na mesa brasileira, principalmente em Minas Gerais, onde o fubá de milho é ingrediente do dia a dia muito antes de virar sobremesa. A versão de liquidificador existe porque nem toda cozinha tem batedeira, e a receita clássica, batida à mão ou com batedeira, exige mais tempo e mais louça suja do que a maioria das pessoas quer gastar num bolo simples de fazer para o café da tarde.
O que diferencia esta receita de um bolo de fubá qualquer é a casquinha crocante de queijo no fundo, um detalhe pequeno que muda a experiência de comer: o contraste entre o miolo macio e levemente úmido (típico do fubá, que continua absorvendo líquido mesmo depois de assado) e a borda salgada e crocante embaixo. É esse contraste que costuma faltar em receitas mais simples, que só misturam tudo sem se preocupar com o fundo da forma.
Se em casa também não tem batedeira, vale conferir a nossa panqueca americana de liquidificador: usa a mesma lógica de bater os líquidos primeiro e incorporar o fermento por último, fora do liquidificador ligado, para não perder o crescimento.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 12 porções.
Massa
Para polvilhar (opcional)
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
Preaqueça o forno a 180°C. Unte bem uma forma de bolo com furo central. Se for usar o queijo ralado, polvilhe agora no fundo da forma untada, antes de despejar a massa.
É o contato direto com a forma quente que forma a casquinha crocante. Se o queijo entrar misturado na massa, ele só derrete por dentro.
-
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar clara e homogênea.
-
Peneire o fubá e a farinha de trigo diretamente no copo do liquidificador, junto com o sal, e bata só até incorporar.
Peneirar evita grumos que o liquidificador sozinho não desfaz. Bater tempo demais depois de acrescentar a farinha deixa o bolo com miolo mais firme, quase borrachudo.
-
Desligue o liquidificador. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher, fora do liquidificador.
Fermento batido no liquidificador ligado perde parte do gás antes mesmo de ir ao forno: é a causa mais comum de bolo que não cresce direito.
-
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 40 a 50 minutos.
Teste com um palito no ponto mais alto do bolo: se sair limpo, está pronto. Se sair úmido com massa grudada, volte por mais 5 a 10 minutos.
-
Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade.
Desenformar ainda muito quente costuma quebrar o bolo ao meio; espere a casquinha firmar um pouco.
Veja também
Panelas e utensílios
- Forma de bolo com furo central (24 cm)
- Liquidificador
- Peneira
- Espátula de silicone
Dicas do chef
- Nunca bata o fermento no liquidificador ligado: ele perde parte do gás antes de ir ao forno, e é o motivo mais comum de bolo de fubá que não cresce.
- A forma com furo central assa de forma mais uniforme e evita que o meio do bolo fique cru enquanto as bordas já douraram.
- A casquinha crocante de queijo vem do contato direto do queijo ralado com o fundo da forma untada. Polvilhe antes de despejar a massa, não depois.
- A textura "cremosa" do nome não é sinal de bolo malcozido: o próprio fubá continua absorvendo umidade enquanto o bolo esfria, então corte só depois de morno.
- Se o bolo afundar no meio, o forno provavelmente não estava na temperatura certa quando ele entrou, ou a porta foi aberta cedo demais durante o cozimento.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana sem ovos e sem leite
Troca os ovos e o leite por versões vegetais, mantendo a mesma proporção de líquidos da receita original para o bolo não ficar seco.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 3 ovos | 3 colheres de sopa de fécula de batata dissolvidas em 6 colheres de sopa de água morna | misture bem antes de adicionar ao liquidificador, junto com os outros líquidos |
| leite | leite de soja ou leite de amêndoas sem açúcar | — |
| queijo parmesão ralado (casquinha) | levedura nutricional ou queijo vegetal ralado | opcional; pode omitir a casquinha sem prejudicar o bolo |
Sem glúten Versão sem glúten com farinha de arroz
Substitui a farinha de trigo por farinha sem glúten, já que o fubá sozinho não sustenta a estrutura do bolo.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara de farinha de trigo | 1 xícara de farinha de arroz ou mix pronto de farinha sem glúten para bolos | confira também se o fermento em pó usado é certificado sem glúten |
Sem lactose Versão sem lactose com leite vegetal
Troca o leite e o queijo da casquinha por opções sem lactose, sem alterar o restante da receita.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| leite | leite sem lactose ou leite vegetal | — |
| queijo parmesão ralado | queijo sem lactose ralado | opcional; pode omitir a casquinha |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 fatia (cerca de 100 g).
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 40 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 11 g |
| Fibras | 1.5 g |
| Sódio | 180 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo de fubá afunda no meio depois de assar?
Quase sempre é fermento que perdeu força (foi batido no liquidificador ligado) ou forno que não estava na temperatura certa quando o bolo entrou. Abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos também derruba a massa antes dela firmar.
Posso usar fubá comum em vez de fubá mimoso?
Pode. O fubá mimoso é mais fino e deixa o miolo mais macio; o fubá comum, mais grosso, deixa uma textura levemente mais granulada, que muita gente também gosta.
Dá para fazer sem o queijo da casquinha?
Sim, sem problema. O bolo fica mais neutro e sem a casquinha salgada crocante: o queijo é só um contraste opcional com o doce da massa, não interfere no crescimento nem na textura.
Quanto tempo o bolo dura depois de pronto?
Guardado em recipiente fechado, dura cerca de 3 dias em temperatura ambiente ou até 5 dias na geladeira. Por causa da umidade do fubá, ele tende a ressecar mais rápido do que bolos só de farinha de trigo.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bolo-de-fuba-cremoso-liquidificador
