Bolo de Cenoura de Liquidificador com Cobertura Brilhante
Bolo de cenoura de liquidificador fofinho e alaranjado, com cobertura de chocolate brilhante que não endurece nem escorre pelas laterais.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 1 bolo retangular · 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
O bolo de cenoura com cobertura de chocolate é o bolo de aniversário informal do Brasil, aquele que aparece em festa de escola, café da tarde e reunião de família. Também é um dos que mais gera dúvida, e quase sempre sobre duas coisas: pedacinhos de cenoura na massa e cobertura que não fica no ponto.
Os pedacinhos são questão de tempo de liquidificador. A cenoura crua precisa de três a quatro minutos batendo junto com os ovos e o óleo até desaparecer por completo. Um minuto não basta, e é aí que ficam as fibras alaranjadas que aparecem depois de assado. Vale cortar a cenoura em pedaços menores antes de colocar no copo, para as lâminas trabalharem menos.
A partir da farinha, o liquidificador sai de cena. Farinha batida em alta velocidade desenvolve o glúten, e glúten desenvolvido em massa de bolo produz textura borrachuda. A mistura passa a ser à mão, com movimentos suaves, e o fermento entra por último, imediatamente antes de a forma ir ao forno.
Da cobertura, o único número que importa são os três minutos de fervura depois de a calda começar a borbulhar. Menos, e ela escorre pelas laterais em vez de assentar. Mais, e o açúcar chega a um ponto duro que racha na hora de cortar. E ela vai sobre o bolo ainda morno: é o calor que faz a calda aderir e brilhar.
Se sobrar leite condensado na despensa, o brigadeiro de panela cremoso usa a mesma panela e fica pronto em quinze minutos.
Ingredientes
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Quantidades para 12 porções.
Massa
Cobertura
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Modo de preparo
-
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular de cerca de 30 por 20 cm.
-
No liquidificador, bata a cenoura picada, os ovos e o óleo por 3 a 4 minutos, até não sobrar nenhum pedacinho visível de cenoura.
Este é o único passo que precisa de tempo de verdade. Cenoura mal batida deixa pontinhos alaranjados e fibras na massa pronta.
-
Adicione o açúcar e bata mais 1 minuto, só para dissolver.
-
Numa tigela grande, misture a farinha peneirada com o sal. Despeje o líquido do liquidificador por cima e misture com um fouet ou espátula, sem bater.
Da farinha em diante, nada de liquidificador. Mexer demais desenvolve o glúten e o bolo fica borrachudo em vez de fofo.
-
Adicione o fermento por último e misture com movimentos suaves, no máximo 15 segundos.
O fermento começa a agir assim que encontra umidade. Quanto mais tempo entre a mistura e o forno, menos ele sobra para fazer o bolo crescer.
-
Despeje na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito no centro: ele deve sair limpo ou com farelinhos secos.
Não abra o forno nos primeiros 25 minutos. É nesse período que a estrutura se forma, e ar frio nessa hora faz o bolo afundar no meio.
-
Enquanto o bolo assa, faça a cobertura: numa panela pequena, misture o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e o leite.
-
Leve ao fogo médio mexendo sempre, e deixe ferver por exatamente 3 minutos depois que começar a borbulhar. Desligue.
Três minutos é o ponto de calda brilhante que fica macia depois de fria. Menos que isso, escorre pelas laterais; mais que isso, endurece e racha ao cortar.
-
Espere o bolo esfriar por 10 minutos na forma, desenforme e cubra ainda morno com a calda quente.
Bolo morno e calda quente é a combinação que faz a cobertura aderir e brilhar. Com os dois frios, ela fica opaca e desliza.
Veja também
Panelas e utensílios
- Forma retangular de 30 por 20 cm
- Panela pequena para a cobertura
- Liquidificador
- Tigela grande
- Fouet ou espátula
- Peneira
- Palito de dente
Dicas do chef
- Bata a cenoura com os ovos e o óleo por 3 a 4 minutos, não menos. É o que garante massa lisa e cor uniforme.
- Depois que a farinha entra, esqueça o liquidificador. Misture à mão, com movimentos suaves e por pouco tempo.
- O fermento entra por último, e o bolo vai direto para o forno. Massa parada na bancada perde crescimento.
- Ferva a cobertura por 3 minutos cronometrados depois de começar a borbulhar. É o que separa calda brilhante de calda dura.
- Cubra o bolo ainda morno. Com o bolo frio, a cobertura não adere e escorre pelas laterais.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana sem ovos
A cenoura batida com o óleo já dá boa parte da umidade e da estrutura. Os ovos entram principalmente para dar liga, e a linhaça hidratada cumpre esse papel.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 3 ovos | 3 colheres (sopa) de linhaça dourada moída batidas com 9 colheres (sopa) de água | deixe descansar 10 minutos até virar um gel antes de usar |
| 3 colheres (sopa) de manteiga na cobertura | 3 colheres (sopa) de óleo de coco | — |
| 6 colheres (sopa) de leite na cobertura | 6 colheres (sopa) de bebida vegetal | — |
Sem lactose Versão sem lactose
A massa já não leva leite nenhum. Só a cobertura precisa de ajuste, e as duas substituições são diretas, sem mudar tempos nem proporções.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 3 colheres (sopa) de manteiga | 3 colheres (sopa) de margarina sem leite ou óleo de coco | — |
| 6 colheres (sopa) de leite | 6 colheres (sopa) de bebida vegetal sem sabor | aveia e arroz funcionam melhor que a de castanha, que deixa a calda mais espessa |
Bolo de cenoura com brigadeiro mole por cima
Trocar a calda pelo brigadeiro de panela em ponto mole dá uma cobertura bem mais espessa e cremosa, que fica no lugar em vez de escorrer.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| a cobertura de calda | 1 receita de brigadeiro de panela em ponto mole | cozinhe por 5 minutos em vez dos 8 a 10 do brigadeiro de enrolar |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 fatia (cerca de 90 g).
| Calorias | 340 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 52 g |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 14 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 180 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo de cenoura fica com pedacinhos de cenoura?
Tempo insuficiente de liquidificador. A cenoura precisa de 3 a 4 minutos batendo junto com os ovos e o óleo para se desfazer por completo. Cortar a cenoura em pedaços menores antes também ajuda bastante.
Posso usar cenoura crua ou preciso cozinhar?
Crua, sempre. Cenoura cozida solta água demais e desequilibra a massa, deixando o bolo pesado e úmido no fundo. O liquidificador dá conta da cenoura crua sem problema.
Por que minha cobertura endureceu e rachou?
Ferveu tempo demais. Depois que a calda começa a borbulhar, são exatamente 3 minutos. Cada minuto a mais evapora água e leva o açúcar a um ponto mais duro, que racha quando o bolo é cortado.
Por que meu bolo afundou no meio?
As duas causas mais comuns são abrir o forno antes dos 25 minutos e excesso de fermento. Uma colher de sopa para essa quantidade de farinha é o suficiente; mais do que isso faz o bolo crescer rápido demais e desabar.
Dá para fazer sem liquidificador?
Dá, ralando a cenoura no ralador fino e misturando tudo à mão, mas o resultado muda: a massa fica com textura mais rústica e a cor menos uniforme. O liquidificador é o que dá aquele alaranjado liso característico.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bolo-de-cenoura-com-cobertura
