Bolo de Milho Cremoso de Latinha no Liquidificador
Bolo de milho cremoso feito com milho de latinha no liquidificador, com a proporção de líquido que forma a camada cremosa no fundo sem desandar.
Publicado em
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 1 bolo retangular · 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
Bolo de milho e bolo de fubá são confundidos o tempo todo, e são bolos diferentes. O de fubá leva apenas a farinha de milho e resulta num bolo mais seco e aerado. O de milho leva os grãos inteiros batidos, e são eles que trazem umidade, doçura natural e a camada cremosa no fundo que caracteriza a receita.
Essa camada não é acaso nem erro. Ela acontece porque a massa é bem mais líquida que a de um bolo comum, e no forno os componentes se separam: a parte de cima assa e firma, a de baixo permanece cremosa. Quem estranha a fluidez da massa e acrescenta farinha para engrossar termina com um bolo perfeitamente correto e sem nada de especial.
O ponto que mais exige atenção é o tempo de liquidificador. Três minutos com o milho, os ovos, o leite e o óleo, e não menos. A casca do grão de milho não amolece no forno, então tudo que sobrar de casca vai aparecer na mordida. Cortar caminho aqui é o defeito mais comum desta receita.
Sobre o forno, o teste do palito não funciona. Ele sai úmido mesmo com o bolo pronto, porque a parte de baixo é cremosa de propósito. O indicador confiável é o topo: dourado e firme ao toque leve do dedo, sem afundar.
E ele precisa esfriar por completo antes de ser cortado, porque a camada cremosa só firma fria. Cortar quente desmancha o bolo inteiro, e não há como remontar.
Ingredientes
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Massa
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Modo de preparo
- Preparo: 10 min
- Cozimento: 45 min
- Total: 55 min
-
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular de cerca de 30 por 20 cm.
-
Escorra bem o milho, descartando toda a água da lata. Não enxágue.
A água da conserva tem gosto próprio e desequilibra a receita. Escorrer bem é suficiente; enxaguar tira o amido natural do grão.
-
No liquidificador, bata o milho, os ovos, o leite e o óleo por 3 minutos, até não sobrar nenhum pedaço de grão visível.
Três minutos de verdade. Milho mal batido deixa cascas na massa, e a casca do milho não amolece no forno.
-
Adicione o açúcar, a farinha, o fubá, o parmesão e o sal. Bata por mais 1 minuto.
-
Adicione o fermento e pulse 3 ou 4 vezes, apenas para incorporar.
Bater o fermento em alta velocidade quebra as bolhas que ele acabou de criar. Pulsar é suficiente.
-
Despeje na forma. A massa é bem líquida, e isso é o esperado nesta receita.
É essa fluidez que faz o bolo separar em duas camadas no forno: mais firme em cima, cremosa no fundo.
-
Asse por 40 a 45 minutos, até o topo estar dourado e firme ao toque.
O teste do palito não funciona bem aqui: a parte de baixo é cremosa de propósito e o palito sai úmido mesmo quando pronto. Confie no topo dourado e firme.
-
Deixe esfriar por completo na forma antes de cortar.
A camada cremosa firma ao esfriar. Cortar quente desmancha o bolo inteiro.
Veja também
Panelas e utensílios
- Forma retangular de 30 por 20 cm
- Liquidificador
- Escorredor
- Espátula
Dicas do chef
- Escorra bem o milho, mas não enxágue. A água da lata desequilibra, o amido do grão ajuda.
- Bata o milho por 3 minutos. A casca do grão não amolece no forno.
- Massa líquida é o certo. É ela que forma a camada cremosa no fundo.
- Não use o teste do palito. Aqui o indicador é o topo dourado e firme ao toque.
- Espere esfriar por completo antes de cortar. A parte cremosa só firma fria.
- O parmesão parece estranho e não deixa o bolo salgado: ele corta o doce e dá profundidade.
Variações e substituições
Sem glúten Versão sem glúten
A farinha de trigo é o único ingrediente com glúten, e ela está em pouca quantidade, o que facilita a substituição.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1/2 xícara de farinha de trigo | 1/2 xícara de fubá adicional, totalizando 1 xícara de fubá | confira o rótulo do fubá, algumas marcas processam junto com trigo |
Sem lactose Versão sem lactose
As duas trocas são diretas. O parmesão pode simplesmente sair, sem prejuízo estrutural.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara (chá) de leite | 1 xícara de leite sem lactose | — |
| 50 g de parmesão | 50 g de queijo sem lactose ralado, ou simplesmente omitir | — |
Bolo de milho com coco
Coco e milho combinam pela mesma doçura suave, e a versão é tradicional em festa junina no Nordeste.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara (chá) de leite | 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de leite de coco | acrescente 4 colheres de sopa de coco ralado seco à massa |
Informação nutricional
Porção: 1 fatia (cerca de 100 g).
| Nutriente | Porção100 gramas | 100 gramas | %VD* |
|---|---|---|---|
| Caloriasem kcal | 289 | 289 | 14% |
| Carboidratosem gramas | 38,7 | 38,7 | 13% |
| Proteínasem gramas | 5,5 | 5,5 | 11% |
| Gorduras totaisem gramas | 13,2 | 13,2 | 20% |
| Fibrasem gramas | 1,9 | 1,9 | 8% |
| Sódioem miligramas | 329 | 329 | 16% |
*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre bolo de milho e bolo de fubá?
O bolo de milho leva grãos de milho verde batidos, que dão umidade, doçura natural e a textura cremosa. O bolo de fubá leva só a farinha de milho, resultando num bolo mais seco e de miolo mais aerado. São dois bolos diferentes, apesar do nome parecido.
Posso usar milho fresco em vez de latinha?
Pode, e fica ainda melhor. Use os grãos de 4 a 5 espigas de milho verde e acrescente 1/4 de xícara de leite, porque o milho fresco tem menos líquido que o em conserva.
Por que minha massa fica tão líquida?
Porque é assim mesmo. Essa fluidez é o que permite o bolo separar em duas camadas no forno: mais firme em cima, cremosa embaixo. Adicionar farinha para engrossar produz um bolo comum, sem a camada cremosa que dá nome à receita.
Como sei que assou, se o palito sempre sai úmido?
O teste do palito não serve aqui, justamente porque a parte de baixo é cremosa de propósito. O indicador é o topo: ele deve estar dourado e firme ao toque leve do dedo, sem afundar.
Para que serve o queijo parmesão?
Ele não deixa o bolo salgado nessa quantidade. O que faz é cortar a doçura e dar profundidade de sabor, do mesmo jeito que uma pitada de sal faz numa sobremesa. É opcional, mas melhora bastante.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bolo-de-milho-cremoso
