Panqueca Americana Fofinha de Liquidificador para Café da Manhã
Panqueca americana fofinha batida no liquidificador para o café da manhã, sem precisar de batedeira, com o segredo do ponto certo antes de virar na frigideira.
Publicado em
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 25 min
- Rendimento
- 12 panquecas · 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
A panqueca americana chegou ao Brasil pela cultura de café da manhã farto que vemos em filmes e séries, e hoje divide espaço com a tapioca e o pão na mesa de quem gosta de um café da manhã mais elaborado nos fins de semana. Ela é bem diferente da panqueca salgada tradicional brasileira (aquela enrolada com recheio) e também do crepe francês fino: leva fermento em pó na massa, o que a deixa grossa e fofa, quase como um pequeno bolo assado na frigideira.
O maior erro de quem faz essa receita pela primeira vez não é a lista de ingredientes, que é simples, mas o ponto de virar. É comum virar a panqueca cedo demais, ainda com massa líquida por cima, o que desmancha as bolhas de ar que estavam se formando e deixa o resultado murcho em vez de fofinho. O sinal certo para virar são as bordas foscas e firmes e as bolhas na superfície começando a estourar sem fechar de novo.
Assim como o bolo de fubá cremoso de liquidificador, esta receita não exige batedeira nem equipamento além do liquidificador: os dois usam a mesma lógica de bater os líquidos primeiro e só incorporar o fermento por último, fora do liquidificador ligado.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 4 porções.
Massa
Para servir
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a manteiga derretida e a essência de baunilha por cerca de 30 segundos.
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Peneire a farinha, o açúcar e o sal diretamente no copo do liquidificador e bata só até misturar, sem grumos secos visíveis.
Não bata mais do que o necessário depois de adicionar a farinha: excesso de batida desenvolve o glúten e deixa a panqueca borrachuda em vez de fofinha.
-
Desligue o liquidificador. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher, fora do liquidificador ligado.
A mesma lógica de qualquer bolo ou massa batida: fermento no liquidificador ligado perde parte do gás antes de ir para a frigideira, e a panqueca cresce menos.
-
Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de começar a fritar.
O descanso permite que bolhas de ar se formem na massa, o que ajuda a dar a textura fofinha característica dessa panqueca.
-
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte com uma fina camada de manteiga.
Fogo alto doura a panqueca por fora rápido demais e deixa o miolo cru: o ajuste certo é fogo médio-baixo, mesmo que pareça lento.
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Despeje uma concha de massa no centro da frigideira. Espere as bolhas se formarem na superfície e as bordas ficarem foscas e firmes antes de virar, cerca de 2 minutos.
Vire só uma vez. Virar antes da hora, com a massa ainda líquida por cima, murcha a panqueca e desmancha as bolhas de ar que já se formaram.
-
Doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos. Repita com o restante da massa, ajustando o fogo se necessário entre uma leva e outra.
A primeira panqueca da fornada costuma sair mais irregular: é a frigideira ainda ajustando a temperatura ideal, não um erro na receita.
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Sirva empilhada, com manteiga e mel ou xarope por cima.
Veja também
Panelas e utensílios
- Frigideira antiaderente
- Liquidificador
- Concha pequena
- Espátula larga
Dicas do chef
- Fogo médio-baixo é o segredo desta receita: fogo alto doura por fora e deixa o miolo cru por dentro.
- Vire a panqueca só uma vez, quando as bolhas na superfície começarem a estourar e não fecharem mais. Virar antes do tempo murcha a massa.
- O fermento sempre entra por último, misturado à mão, fora do liquidificador ligado: batido junto com o resto, ele perde força e a panqueca não cresce direito.
- Deixe a massa descansar 5 minutos antes de untar a frigideira: isso ajuda a formar as bolhas de ar que deixam a panqueca fofinha.
- A primeira panqueca da fornada costuma sair mais clara ou irregular: é a frigideira ainda ajustando a temperatura, não um sinal de que a receita está errada.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana sem ovos e sem leite
Substitui os dois ingredientes de origem animal por versões vegetais, mantendo a mesma proporção de líquidos para a massa não ficar rala.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 ovos | 2 colheres de sopa de linhaça moída hidratadas em 6 colheres de sopa de água, descansando 5 minutos antes de usar | bata essa mistura junto com os outros líquidos no lugar dos ovos |
| leite | leite de aveia ou leite de soja | — |
| manteiga | óleo vegetal ou margarina vegana derretida | — |
Sem glúten Versão sem glúten com mix de farinhas
Troca a farinha de trigo por uma combinação sem glúten, já que é ela que dá a estrutura que segura o ar da massa.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo | 1 e 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten para bolos, ou farinha de arroz combinada com 1 colher de sopa de fécula de batata | confira também se o fermento em pó usado é certificado sem glúten |
Sem lactose Versão sem lactose
Troca o leite e a manteiga, os dois laticínios da receita, por versões sem lactose, sem alterar o restante do preparo.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| leite | leite sem lactose ou leite vegetal | — |
| manteiga | manteiga sem lactose ou óleo vegetal | — |
Informação nutricional
Valores aproximados por 3 panquecas (por pessoa).
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 9 g |
| Gorduras | 10 g |
| Fibras | 1.5 g |
| Sódio | 340 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que minha panqueca fica murcha em vez de fofa?
Os motivos mais comuns são fermento batido no liquidificador ligado (perde força), massa que não descansou antes de fritar, ou a panqueca virada cedo demais, antes das bolhas de ar se firmarem na superfície.
Posso fazer a massa na noite anterior?
É melhor não. O fermento em pó começa a agir assim que entra em contato com o líquido, então uma massa que descansa muitas horas na geladeira perde parte do poder de crescimento. Se quiser adiantar, deixe os ingredientes secos e líquidos separados e misture só na hora.
Dá para usar leite vegetal na receita normal, não só na versão vegana?
Dá, sem problema. Leite de soja ou de aveia funcionam bem mesmo mantendo os ovos e a manteiga da receita original.
Qual a diferença desta panqueca para a panqueca francesa (crepe)?
A panqueca americana leva fermento em pó e fica grossa e fofa, parecida com um pequeno bolo na frigideira. O crepe francês não leva fermento, é batido com mais líquido e fica fino, quase transparente, para depois ser recheado e dobrado.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/panqueca-americana-liquidificador
