Bife Acebolado na Frigideira Macio e Suculento
Bife acebolado na frigideira com cebola dourada e macia, com o ponto certo de fogo e o tempo de descanso que evita o bife duro e ressecado.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 4 bifes · 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
O bife acebolado é provavelmente o prato mais feito nas cozinhas brasileiras durante a semana, e também um dos que mais decepcionam quando algo sai errado. O motivo raramente é a carne: é o modo de fritar. Um bife de alcatra caro fica duro na frigideira errada, e um patinho barato fica macio quando o fogo e o tempo estão certos.
Três coisas decidem o resultado. A primeira é a superfície seca: enquanto houver água no bife, a frigideira gasta energia evaporando essa água em vez de dourar a carne, e nesse tempo o miolo já passou do ponto. A segunda é o espaço na frigideira: dois bifes por vez, com folga, mantêm a temperatura alta; quatro amontoados derrubam o calor e a carne solta água. A terceira é o descanso depois de fritar, aqueles cinco minutos que parecem desnecessários e que definem se o suco fica dentro da carne ou escorre todo no prato.
As cebolas merecem tratamento próprio, em fogo mais baixo que a carne. Elas entram na mesma frigideira de propósito, para aproveitar o fundo dourado que os bifes deixaram, e um pouco de água solta esse fundo e devolve todo aquele sabor ao refogado.
Para completar o prato, uma farofa de cebola crocante usa a mesma cebola que já está na tábua e leva menos de quinze minutos.
Ingredientes
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Quantidades para 4 porções.
Bifes
Cebolas
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Modo de preparo
-
Tire os bifes da geladeira 20 minutos antes e seque cada um dos dois lados com papel-toalha. Tempere com o alho e a pimenta, deixando o sal para depois.
Bife úmido não sela, cozinha. A água na superfície precisa evaporar antes de a carne começar a dourar, e nesse tempo o interior já passou do ponto.
-
Aqueça a frigideira em fogo alto por 2 minutos, sem nada dentro. Só então adicione o óleo e espere ele espalhar e começar a brilhar.
-
Coloque os bifes sem encostar um no outro, no máximo dois por vez. Deixe 2 minutos sem mexer, vire e deixe mais 1 a 2 minutos, conforme a espessura.
Frigideira cheia demais derruba a temperatura e a carne solta água em vez de dourar. Fritar em duas levas leva menos tempo do que parece e muda o resultado.
-
Retire os bifes para um prato, tempere com sal agora e cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar enquanto prepara as cebolas.
O descanso deixa o suco se redistribuir. Cortar ou servir na hora faz o líquido escorrer todo para o prato, e é aí que o bife fica seco.
-
Na mesma frigideira, ainda quente, abaixe o fogo para médio e derreta a manteiga. Junte as cebolas e uma pitada de sal.
-
Refogue as cebolas mexendo de vez em quando por 8 a 10 minutos, até ficarem macias e douradas nas pontas. Se começar a grudar, adicione a água aos poucos.
A água solta o fundo dourado que a carne deixou, e todo aquele sabor volta para a cebola em vez de ficar preso na frigideira.
-
Devolva os bifes e o suco que soltou no prato para a frigideira, misture com as cebolas por 30 segundos e sirva imediatamente.
Veja também
Panelas e utensílios
- Frigideira grande de fundo grosso
- Pegador ou espátula
- Papel-toalha
- Papel-alumínio
- Faca afiada
Dicas do chef
- Seque bem os bifes antes de temperar. É o passo que mais separa um bife dourado de um bife cozido na própria água.
- Salgue depois de fritar, não antes. O sal puxa a umidade para a superfície, e umidade impede a carne de selar.
- Fogo alto para a carne, fogo médio para a cebola. Cebola em fogo alto queima na borda antes de amaciar no meio.
- Não fure o bife com garfo para virar. Cada furo é uma saída para o suco que deveria ficar dentro.
- Deixe descansar 5 minutos antes de servir. Parece perda de tempo e é o que garante o bife suculento.
Variações e substituições
Sem lactose Versão sem lactose sem manteiga
A manteiga entra só para dar sabor às cebolas. Trocá-la por azeite mantém o refogado bom, com sabor um pouco mais neutro e menos untuoso.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 colher (sopa) de manteiga | 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga ghee | a ghee é manteiga clarificada e tem praticamente nada de lactose, mas confira o rótulo se a restrição for severa |
Versão econômica com corte mais barato
Cortes de segunda ficam macios se forem batidos antes e fritos rápido. O resultado não é igual ao da alcatra, mas fica longe de duro.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| bife de alcatra, contrafilé ou coxão mole | patinho, chã de dentro ou lagarto fatiado fino | bata com o martelo de carne até uns 0,8 cm e reduza o tempo de frigideira para 1 minuto de cada lado |
Bife acebolado com cebola caramelizada
Estender o tempo das cebolas em fogo baixo transforma o refogado em caramelização de verdade, com cor escura e sabor bem mais doce.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 8 a 10 minutos de refogado | 25 a 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando | acrescente água em colheradas sempre que começar a grudar no fundo |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 bife com cebolas.
| Calorias | 310 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 8 g |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 17 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 420 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu bife acebolado fica duro?
Quase sempre é excesso de tempo na frigideira ou frigideira cheia demais. Bife de 1,5 cm precisa de 2 minutos de um lado e 1 a 2 do outro; passar disso endurece as fibras, independente da qualidade da carne.
Qual a melhor carne para bife acebolado?
Alcatra, contrafilé e coxão mole são os cortes que dão melhor equilíbrio entre maciez e preço. Patinho e chã de dentro funcionam se forem batidos antes de fritar.
Posso fazer bife acebolado sem manteiga?
Pode. A manteiga entra só nas cebolas, para dar sabor. Substituir por azeite ou pelo próprio óleo da frigideira funciona bem, com resultado menos untuoso.
Devo temperar o bife com antecedência?
Com alho e pimenta, sim, pode ser na hora ou até 2 horas antes. Com sal, não: salgue depois de fritar, porque o sal puxa a umidade para a superfície e impede a carne de dourar.
Como faço a cebola ficar macia e não crua?
Fogo médio e paciência. Oito a dez minutos mexendo de vez em quando bastam para amaciar. Fogo alto queima as bordas antes de o meio cozinhar, e é o erro mais comum.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bife-acebolado-na-frigideira
