Farofa de Cebola Crocante que Não Fica Seca
Farofa de cebola crocante e soltinha, com a proporção certa de gordura para farinha e o passo a passo que evita a farofa seca ou empelotada.
Publicado em
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 25 min
- Rendimento
- 500 g de farofa · 8 porções
- Dificuldade
- Fácil
Farofa é um daqueles preparos que parecem não ter segredo e que, na prática, saem errados com frequência. Ou ficam secas, com aquela sensação de farinha pura na boca, ou ficam empapadas, com bolotas úmidas por fora e cruas por dentro. Os dois problemas têm a mesma origem: a relação entre gordura e farinha, e o jeito de juntar as duas.
A referência que funciona é aproximadamente uma colher de sopa de gordura para cada 50 gramas de farinha. Abaixo disso, não há gordura suficiente para envolver todos os grãos. Muito acima, a farofa fica pesada e encharcada. E a farinha precisa entrar aos poucos, em três adições, mexendo bem entre uma e outra, porque despejar tudo de uma vez faz a gordura se concentrar em pontos isolados.
O outro ponto é a cebola. Ela é o ingrediente que dá nome e sabor ao prato, e precisa de dez a doze minutos reais em fogo médio para dourar de verdade. Cebola pálida, refogada com pressa, deixa a farofa com gosto de farinha temperada e nada mais. É o único passo da receita que não aceita atalho.
Esta farofa acompanha bem praticamente tudo, mas combina especialmente com um bife acebolado na frigideira, que aproveita a mesma cebola já picada na tábua.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 8 porções.
Base
Finalização
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
Pique as cebolas o mais miúdo que conseguir. Pedaços grandes soltam água demais e deixam a farofa úmida em vez de crocante.
Se a cebola fizer você chorar muito, deixe ela 10 minutos na geladeira antes de cortar. O frio reduz a evaporação do composto que irrita os olhos.
-
Numa frigideira grande e larga, aqueça o azeite com metade da manteiga em fogo médio.
-
Junte as cebolas com uma pitada de sal e refogue por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem bem nas bordas.
Esse é o passo que dá o sabor da farofa e o único que não pode ter pressa. Cebola pálida deixa a farofa com gosto de farinha pura.
-
Adicione o alho e refogue mais 1 minuto, só até perfumar.
Alho entra depois da cebola porque queima muito mais rápido. Junto desde o início, ele amarga antes de a cebola dourar.
-
Acrescente o restante da manteiga e espere derreter por completo antes de continuar.
-
Junte a farinha de mandioca aos poucos, em três adições, mexendo bem a cada uma para a gordura envolver todos os grãos.
Despejar toda a farinha de uma vez cria bolotas secas por dentro e encharcadas por fora. Aos poucos, cada grão recebe a gordura de forma uniforme.
-
Mexa em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até a farofa ficar dourada e soltinha. Ajuste sal e pimenta.
-
Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva. A farofa fica melhor morna, recém-feita.
Veja também
Panelas e utensílios
- Frigideira grande e larga
- Colher de pau
- Faca afiada
- Tábua de corte
Dicas do chef
- A proporção que funciona é cerca de 1 colher de sopa de gordura para cada 50 g de farinha. Menos que isso resseca, muito mais que isso empapa.
- Use frigideira larga, não panela funda. Superfície grande evapora a umidade da cebola e é o que permite a farofa ficar solta.
- Adicione a farinha em três vezes, nunca de uma só. É a diferença entre farofa uniforme e bolotas de farinha crua.
- Farinha de mandioca torrada já vem pronta para a farofa. A crua precisa ser torrada antes, senão fica com gosto de amido.
- Farofa não guarda bem: perde a crocância na geladeira. Faça a quantidade que vai servir no dia.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana sem manteiga
Trocar a manteiga por azeite mantém a farofa soltinha, com sabor mais leve e menos cremoso. É a versão que também serve para quem não consome lactose.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 4 colheres (sopa) de manteiga | 4 colheres (sopa) de azeite, ou 3 de azeite e 1 de óleo de coco sem sabor | o óleo de coco dá um toque de doçura que combina bem com a cebola dourada |
Sem glúten Versão sem glúten
A farinha de mandioca já é naturalmente sem glúten. O cuidado fica no rótulo, porque algumas marcas processam no mesmo maquinário de farinha de trigo.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| farinha de mandioca torrada comum | farinha de mandioca com selo sem glúten | a contaminação cruzada é o único risco real aqui, não o ingrediente em si |
Farofa de cebola com bacon
O bacon frito antes da cebola solta gordura que substitui parte da manteiga e deixa a farofa defumada, mais indicada para churrasco e feijoada.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 colheres (sopa) de azeite | 150 g de bacon em cubinhos | frite o bacon primeiro, reserve os pedaços crocantes e refogue a cebola na gordura que soltou |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 porção (cerca de 60 g).
| Calorias | 250 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 34 g |
| Proteínas | 2 g |
| Gorduras | 12 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 320 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que minha farofa fica seca?
Falta de gordura em relação à farinha. A referência é cerca de 1 colher de sopa de manteiga ou azeite para cada 50 g de farinha. Abaixo disso, os grãos não recebem gordura suficiente e o resultado fica arenoso na boca.
Posso usar farinha de milho no lugar da de mandioca?
Pode, e o resultado é a farofa amarela, comum no Nordeste e no interior de Minas. A textura fica mais fina e o sabor mais adocicado, bem diferente da farofa de mandioca.
Quanto tempo a farofa de cebola dura?
No mesmo dia ela está no auge. Na geladeira aguenta 3 dias em pote fechado, mas perde a crocância. Reaquecer na frigideira em fogo baixo recupera parte da textura.
Como faço farofa sem ela empelotar?
Adicione a farinha em três vezes, mexendo bem entre cada adição. Toda de uma vez, a gordura se concentra em algumas partes e forma bolotas úmidas com miolo seco.
Preciso torrar a farinha antes?
Não, se comprar farinha de mandioca torrada, que é a mais comum nos mercados. A farinha crua precisa ser torrada em frigideira seca antes de entrar na receita, senão fica com gosto de amido.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/farofa-de-cebola-crocante
