Strogonoff de Frango Cremoso Sem Creme de Leite de Caixinha
Strogonoff de frango cremoso trocando o creme de leite de caixinha por requeijão com leite, o substituto mais comum na cozinha brasileira, sem perder cremosidade.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 900 g de strogonoff · 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
O strogonoff de frango é um dos pratos mais preparados no dia a dia das casas brasileiras, mesmo sendo, na origem, uma receita russa feita com carne bovina. A versão nacional se popularizou com frango porque é mais barata e rápida de fazer, e ganhou ingredientes que dificilmente aparecem na receita original, como o catchup e a batata palha, hoje tão associados ao prato quanto o próprio molho cremoso.
O maior obstáculo de quem quer fazer strogonoff num dia comum costuma ser não ter creme de leite de caixinha em casa, um ingrediente que nem sempre está na despensa. O requeijão cremoso, dissolvido num pouco de leite, resolve isso: é um laticínio que a maioria das cozinhas brasileiras já tem por outros motivos (passar no pão, por exemplo) e entrega uma cremosidade muito parecida com a do creme de leite tradicional, sem sabor estranho no resultado final.
Se preferir trocar o arroz branco tradicional, o nhoque de batata caseiro absorve muito bem esse tipo de molho cremoso e é uma boa forma de variar o prato num dia de mais tempo na cozinha.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 4 porções.
Frango
Molho
Para servir
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo numa frigideira ou panela larga em fogo alto e sele o frango, em levas se necessário, até dourar por fora. Reserve.
Não amontoe o frango na panela nem mexa toda hora: fogo alto e espaço entre os cubos é o que faz a carne dourar em vez de soltar água e cozinhar no próprio líquido, o que resseca.
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Na mesma panela, com o fundo ainda sujo do frango (é sabor), refogue a cebola e o alho em fogo médio até a cebola ficar transparente.
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Adicione o champignon fatiado e refogue por 3 a 4 minutos, até murchar levemente.
-
Volte o frango para a panela. Adicione o extrato de tomate, a mostarda, o catchup e o molho inglês, misturando bem para envolver tudo.
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Dissolva o requeijão no leite à parte, depois adicione aos poucos à panela em fogo baixo, mexendo sempre até incorporar.
Sem creme de leite de caixinha em casa? Requeijão cremoso dissolvido em leite é o substituto mais usado nas cozinhas brasileiras, e dá cremosidade parecida sem precisar de um ingrediente extra na lista de compras.
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Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, só até o molho engrossar levemente. Ajuste o sal.
Depois de adicionar o requeijão, evite fervura forte: o laticínio pode talhar em contato com calor muito alto por tempo prolongado.
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Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha por cima.
Coloque a batata palha só na hora de servir cada prato: se misturar direto na panela, ela amolece rápido com o vapor do molho quente.
Veja também
Panelas e utensílios
- Frigideira ou panela larga
- Colher de pau ou espátula
- Tábua e faca
Dicas do chef
- Sele o frango em fogo alto, sem amontoar na panela e sem mexer toda hora. Caso contrário, ele libera água e cozinha em vez de dourar, ficando seco no final.
- Sem creme de leite de caixinha? Requeijão cremoso dissolvido em leite é o substituto mais comum em casa brasileira, e não muda o sabor de forma perceptível.
- Depois de adicionar o requeijão, abaixe o fogo: fervura forte demais pode talhar o molho.
- Champignon em conserva, bem escorrido, funciona tão bem quanto o fresco e é mais barato na maior parte do ano.
- Batata palha só entra no prato na hora de servir; se ficar em contato com o molho quente por muito tempo, perde a crocância.
Variações e substituições
Vegetariana Versão vegetariana com cogumelos
Troca o frango por uma mistura de cogumelos maiores, que seguram bem o molho cremoso sem precisar de mais nenhum ajuste na receita.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 500 g de peito de frango em cubos | 500 g de cogumelos variados (paris, shimeji, portobello) cortados em pedaços grandes | sele os cogumelos rapidamente, em fogo alto, para não soltarem água demais na panela |
Sem glúten Versão sem glúten no molho inglês
O molho inglês tradicional costuma ser fermentado com vinagre de malte, que contém glúten. A troca evita esse ingrediente escondido sem alterar o sabor final.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| molho inglês tradicional | molho inglês com selo sem glúten (já existem versões no mercado) ou um fio de vinagre de maçã | confira também o rótulo do catchup e da mostarda usados, já que alguns industrializados usam amido de trigo como espessante |
Sem lactose Versão sem lactose com creme de castanha
Troca o requeijão e o leite, os dois laticínios da receita, por uma base cremosa vegetal batida na hora.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| requeijão cremoso e leite | 1 xícara de castanha de caju crua hidratada em água quente por 15 minutos e batida com 1/2 xícara de água até ficar lisa | adicione essa mistura no lugar do requeijão dissolvido, no mesmo passo da receita |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 prato (cerca de 250 g, sem acompanhamento).
| Calorias | 380 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 10 g |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 22 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 620 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha mesmo assim?
Pode, sem problema: é só substituir o requeijão e o leite por 1 caixinha de creme de leite (200 g) no mesmo passo da receita. A troca aqui existe para quem não tem o produto em casa, não porque ele seja proibido.
Por que meu molho talhou?
Quase sempre é fervura forte depois de adicionar o laticínio, ou laticínio gelado direto num molho muito quente. Adicione o requeijão já dissolvido no leite (não gelado) e mantenha o fogo baixo depois disso.
Dá para usar filé de peito inteiro em vez de cubos já cortados?
Dá, e sai mais barato. Corte em cubos de tamanho parecido antes de temperar, para todos os pedaços dourarem e cozinharem no mesmo tempo.
Champignon é obrigatório na receita?
Não. É o ingrediente mais tradicional no strogonoff brasileiro, mas pode ser omitido ou trocado por outro cogumelo sem prejudicar o preparo do molho.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/strogonoff-de-frango-cremoso
