Peito de Frango Grelhado Suculento na Frigideira
Peito de frango grelhado suculento na frigideira, com salmoura rápida de 20 minutos e o descanso que impede o frango de ficar seco e fibroso.
Publicado em
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 37 min
- Rendimento
- 4 filés · 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
Peito de frango tem fama merecida de ressecar. A razão é simples: é uma das carnes mais magras que existem, e gordura é justamente o que dá margem de erro no fogo. Sem ela, a distância entre o ponto certo e o ponto passado é de poucos minutos.
O que muda esse jogo é a salmoura, e ela não precisa das horas que muita receita pede. Vinte minutos numa mistura de água, sal e um pouco de açúcar já produzem diferença clara. O sal dissolvido altera as proteínas da carne de modo que elas retêm mais líquido durante o cozimento, e o frango chega ao prato tendo perdido bem menos água.
Dois detalhes cercam a salmoura. Não se enxágua depois, porque isso tiraria tempero que já entrou. E não se salga de novo na hora de temperar: o sal necessário já está lá dentro.
A espessura uniforme importa tanto quanto. Peito de frango é naturalmente mais grosso de um lado, e grelhado assim ele fica cru numa ponta e seco na outra. Abrir ao meio no sentido da espessura, e bater levemente o que ficar desigual, faz o filé inteiro ficar pronto ao mesmo tempo.
Na frigideira, a regra é paciência de um lado só. Quatro a cinco minutos sem tocar, até a crosta dourada se formar. Quando ela está pronta, o filé solta sozinho da superfície; se estiver grudado, ainda não é hora de virar.
E os cinco minutos de descanso antes de cortar não são detalhe. Sem eles, o suco que a salmoura ajudou a segurar escorre todo para a tábua.
Ingredientes
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Quantidades para 4 porções.
Salmoura rápida
Tempero e grelha
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Modo de preparo
-
Abra cada peito ao meio no sentido da espessura, formando 4 filés. Se algum ficar muito grosso numa ponta, bata levemente com o martelo de carne.
Espessura uniforme é o que permite o filé inteiro ficar pronto ao mesmo tempo. Uma ponta grossa e outra fina resulta numa parte crua e outra seca.
-
Dissolva o sal e o açúcar na água e mergulhe os filés. Deixe por 20 minutos em temperatura ambiente, ou até 1 hora na geladeira.
Esta é a salmoura, e é o passo que mais separa frango suculento de frango seco. O sal faz a carne absorver e reter água durante o cozimento.
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Retire os filés e seque muito bem os dois lados com papel-toalha. Não enxágue.
Secar é obrigatório. Frango molhado não doura, cozinha no vapor da própria água.
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Tempere com o alho, a páprica, o orégano e a pimenta. Não coloque mais sal, a salmoura já cuidou disso.
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Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por 2 minutos, sem nada. Depois adicione o azeite.
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Coloque os filés e não mexa por 4 a 5 minutos. Deixe formar a crosta dourada antes de virar.
Mexer cedo interrompe a formação da crosta e a carne gruda. Quando a crosta está pronta, o filé solta sozinho da frigideira.
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Vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos, conforme a espessura. O ponto é 74 °C no centro, ou carne branca e opaca sem partes rosadas.
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Retire para um prato e deixe descansar 5 minutos antes de cortar.
Cortar na hora faz o suco todo escorrer para o prato. O descanso deixa esse líquido se redistribuir dentro da carne.
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Regue com o suco de limão e sirva.
Veja também
Panelas e utensílios
- Frigideira grande de fundo grosso
- Tigela grande para a salmoura
- Papel-toalha
- Pegador
- Martelo de carne
- Faca afiada
Dicas do chef
- A salmoura de 20 minutos é o passo mais importante. Sem ela, o peito de frango resseca por natureza, porque é uma carne muito magra.
- Não salgue depois da salmoura. O frango já absorveu o sal que precisa.
- Seque bem antes de grelhar. Superfície molhada impede a crosta.
- Deixe formar a crosta antes de virar. Quando ela está pronta, o filé solta sozinho.
- Vire uma vez só. Cada virada extra é tempo a mais na frigideira, e tempo é o que resseca.
- Cinco minutos de descanso antes de cortar. Sem isso o suco vai todo para a tábua.
Variações e substituições
Sem glúten Versão sem glúten
A receita já não tem glúten. A atenção fica em temperos prontos, que às vezes usam farinha como veículo.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| temperos prontos, se você usar algum | especiarias puras ou com selo sem glúten | — |
Frango grelhado com ervas e mostarda
A mostarda forma uma camada que doura bem e ajuda as ervas a grudarem no filé, dando mais sabor sem gordura extra.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 colher (chá) de páprica doce | 1 colher (sopa) de mostarda Dijon e 1 colher (chá) de alecrim picado | passe a mostarda nos filés já secos, antes das ervas |
Versão com sobrecoxa desossada
A sobrecoxa é mais barata e bem mais difícil de ressecar, porque tem mais gordura. Nem precisa de salmoura.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 800 g de peito de frango e a salmoura | 800 g de sobrecoxa desossada, sem salmoura | tempere com sal direto e aumente o tempo de frigideira para 6 minutos de cada lado |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 filé (cerca de 180 g).
| Calorias | 260 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 2 g |
| Proteínas | 44 g |
| Gorduras | 8 g |
| Fibras | 0 g |
| Sódio | 520 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu peito de frango fica sempre seco?
Porque o peito é uma carne muito magra, com pouca gordura para reter umidade, e a margem entre cru e passado do ponto é estreita. A salmoura de 20 minutos, a espessura uniforme e o descanso de 5 minutos depois de grelhar resolvem a maior parte dos casos.
Como funciona a salmoura?
O sal dissolvido na água altera as proteínas da carne de forma que elas retêm mais líquido durante o cozimento. O resultado é um frango que perde menos água no fogo e chega mais suculento ao prato. Vinte minutos já fazem diferença clara.
Preciso enxaguar depois da salmoura?
Não, e é melhor não enxaguar: você tiraria parte do tempero que já entrou. Só seque muito bem com papel-toalha, porque superfície molhada impede a formação da crosta dourada.
Como sei que está no ponto sem termômetro?
Corte a parte mais grossa do filé: a carne deve estar branca e opaca por inteiro, sem nenhuma região rosada ou translúcida, e o líquido que sai deve ser transparente. Se sair rosado, faltam alguns minutos.
Posso preparar com antecedência?
O frango grelhado guarda bem por 3 dias na geladeira, mas reaquecer resseca. Para marmita, uma boa saída é fatiar já frio e usar em saladas e sanduíches, sem passar pelo fogo de novo.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/peito-de-frango-grelhado-suculento
