Feijão Preto Caseiro na Pressão com Caldo Grosso
Feijão preto caseiro na pressão com caldo grosso e bem temperado: quanto tempo cozinhar, por que deixar de molho e o truque de amassar uma concha de grãos.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 h
- Rendimento
- 2 litros de feijão · 8 porções
- Dificuldade
- Fácil
Feijão preto é base do almoço em boa parte do Brasil, e a diferença entre um feijão ralo e um feijão de caldo grosso não está em ingrediente caro. Está em três cuidados simples.
O primeiro é o molho. Deixar os grãos na água fria de véspera não é superstição de avó: o feijão reidratado cozinha mais rápido e por igual, sem aquela mistura de grãos desmanchando com grãos ainda duros. A água do molho vai fora, e com ela parte dos açúcares que o intestino não digere bem.
O segundo é a hora do sal. Salgar a água do cozimento endurece a casca do grão e atrasa tudo. O sal entra no refogado, quando o feijão já está macio.
O terceiro é o que engrossa o caldo: uma concha de grãos amassados junto com o refogado. O amido do feijão faz o papel que muita gente tenta resolver com farinha, e ainda carrega o sabor do bacon e do alho de volta para a panela. Dez minutos de fervura destampada terminam o serviço.
Ingredientes
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Quantidades para 8 porções.
Feijão
Refogado
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Modo de preparo
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 45 min
- Total: 1 h
-
Deixe o feijão de molho em água fria por 8 a 12 horas. Descarte essa água e lave os grãos antes de cozinhar.
O molho encurta o cozimento e deixa o grão cozinhar por igual. Descartar a água ajuda a reduzir os açúcares que causam gases.
-
Coloque o feijão na panela de pressão com 2 litros de água e as folhas de louro. Tampe e, quando pegar pressão, conte 25 minutos em fogo baixo.
Nunca passe da metade da panela com grãos e água. Feijão espuma e a espuma pode entupir a válvula.
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Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Confira se os grãos estão macios apertando um entre os dedos.
Se ainda estiver firme, volte a pressão por mais 5 a 10 minutos. Feijão velho demora mais para amolecer.
-
Em uma frigideira, doure o bacon e a linguiça na própria gordura. Junte a cebola e refogue até ficar transparente, e então o alho, só até perfumar.
-
Retire uma concha de feijão com pouco caldo, amasse bem com um garfo e junte ao refogado na frigideira. Misture por um minuto.
É esse purê de grãos que engrossa o caldo. Ele absorve o sabor do refogado e leva tudo de volta para a panela.
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Despeje o refogado na panela do feijão, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver destampado em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
O sal entra só agora, com o grão já cozido. Salgar a água do começo endurece a casca e o feijão demora mais.
-
Desligue, espalhe o cheiro-verde e sirva com arroz branco.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela de pressão de 4,5 litros ou mais
- Frigideira média
- Tigela para o molho
- Escorredor
- Concha
- Garfo
- Colher de pau
Dicas do chef
- Deixe o feijão de molho na véspera. O cozimento fica mais curto e mais uniforme.
- Sal só depois do cozimento. No começo ele endurece a casca do grão.
- Uma concha de grãos amassados no refogado é o que deixa o caldo grosso.
- Feijão pronto congela bem por até três meses em porções.
Variações e substituições
Vegana Feijão preto sem carne
Sem bacon e linguiça, o sabor defumado vem de páprica defumada e o corpo, de um fio generoso de azeite no refogado. Fica leve e ainda bem temperado.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 150 g de bacon e 1 linguiça | 3 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de páprica defumada | a páprica entra junto com o alho |
Com costelinha de porco
Costelinha salgada ou fresca cozida junto com o feijão na pressão deixa o caldo mais encorpado e com gosto de feijoada, sem o trabalho da feijoada.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 linguiça calabresa | 400 g de costelinha de porco em pedaços | se for salgada, dessalgue de véspera |
Informação nutricional
Porção: 1 porção (cerca de 250 g).
| Nutriente | Porção250 gramas | 100 gramas | %VD* |
|---|---|---|---|
| Caloriasem kcal | 402 | 161 | 20% |
| Carboidratosem gramas | 38,9 | 15,6 | 13% |
| Proteínasem gramas | 21,5 | 8,6 | 43% |
| Gorduras totaisem gramas | 18,3 | 7,3 | 28% |
| Fibrasem gramas | 14,1 | 5,6 | 56% |
| Sódioem miligramas | 580 | 232 | 29% |
*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Precisa mesmo deixar o feijão de molho?
Não é obrigatório, mas ajuda. O grão reidratado cozinha em cerca de 25 minutos na pressão, contra 40 ou mais sem molho, e fica mais uniforme. Descartar a água do molho também reduz parte dos açúcares que causam gases.
Por que meu feijão não amolece?
O motivo mais comum é feijão velho, guardado por muito tempo, que perde água e endurece. Sal ou ingrediente ácido, como tomate, colocados no início também atrasam o cozimento. Nesses casos, volte à pressão por mais alguns minutos.
Como engrossar o caldo do feijão?
Amasse uma concha de grãos cozidos e devolva à panela, depois deixe ferver destampado por uns 15 minutos. O amido dos grãos amassados engrossa o caldo sem farinha.
Quanto tempo o feijão dura na geladeira?
Até quatro dias em pote fechado. Para mais tempo, congele em porções por até três meses e descongele direto na panela, com um pouco de água.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/feijao-preto-caseiro-na-pressao
