Bolinho de Chuva Fofinho que Não Fica Encharcado
Bolinho de chuva fofinho por dentro e sequinho por fora, com a consistência certa da massa e a temperatura de óleo que evita o bolinho oleoso.
Publicado em
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 30 bolinhos · 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
Bolinho de chuva é receita de véspera de chuva mesmo, feita com o que já existe na despensa: ovo, açúcar, leite, farinha e fermento. Justamente por ser tão simples, o que decide o resultado não são os ingredientes, e sim dois números: a consistência da massa e a temperatura do óleo.
A massa certa escorre da colher em pedaços pesados. Se escorre em fio contínuo, está rala, e os bolinhos vão se espalhar no óleo em vez de formar bolinhas. Se não escorre nada, está grossa demais e o resultado fica duro. O ajuste é simples e feito na tigela: farinha uma colher por vez para engrossar, leite aos poucos para afinar.
A temperatura do óleo explica os dois defeitos clássicos. Abaixo de 160 graus, a massa absorve gordura em vez de selar, e o bolinho sai pesado e oleoso. Acima de 190, a superfície doura em segundos enquanto o centro continua cru. O ponto é 170, e o teste sem termômetro é pingar um pouco de massa: ela deve afundar e voltar à superfície em dois ou três segundos, com bolhas ao redor.
Duas coisas práticas que fazem diferença. A primeira é fritar poucos por vez, no máximo seis, porque cada bolinho que entra rouba calor do óleo, e panela cheia derruba a temperatura justamente para aquela faixa que encharca. A segunda é usar panela funda o bastante para eles boiarem: quando boiam, viram sozinhos assim que um lado fica pronto, e o cozimento sai uniforme sem ninguém precisar controlar.
O açúcar com canela vai neles ainda mornos. Quentes, ele derrete e escorre; frios, não gruda.
Ingredientes
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Quantidades para 6 porções.
Massa
Fritura e finalização
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Modo de preparo
- Preparo: 10 min
- Cozimento: 20 min
- Total: 30 min
-
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar usando um fouet, até ficar homogêneo. Junte o leite e misture.
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Adicione a farinha peneirada, o sal e a canela, e misture só até a massa ficar uniforme.
Misture pouco. Massa batida demais desenvolve glúten e o bolinho fica pesado e borrachudo em vez de fofo.
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Adicione o fermento por último e misture por 10 segundos, apenas para incorporar.
-
Confira a consistência: a massa deve escorrer da colher de forma pesada, em pedaços, e não em fio contínuo.
Se escorrer em fio, está rala e os bolinhos vão espalhar no óleo. Acrescente farinha 1 colher por vez. Se não escorrer nada, junte leite aos poucos.
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Aqueça o óleo em fogo médio até 170 °C, numa panela funda o bastante para os bolinhos boiarem sem tocar o fundo.
Teste sem termômetro: pingue um pouquinho de massa. Deve afundar e voltar à superfície em 2 a 3 segundos, borbulhando ao redor.
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Com duas colheres de chá, pegue porções de massa e deixe cair no óleo com cuidado. Frite no máximo 6 por vez.
Poucos por vez. Muitos juntos derrubam a temperatura do óleo, e óleo frio é exatamente o que faz o bolinho absorver gordura.
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Frite por 3 a 4 minutos, virando de vez em quando, até dourarem por igual e crescerem.
Eles viram sozinhos quando um lado está pronto. Se não virarem, o óleo está raso demais e o cozimento fica desigual.
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Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha por 1 minuto.
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Passe no açúcar com canela ainda mornos e sirva.
Mornos, não quentes nem frios. Quentes, o açúcar derrete e vira calda; frios, ele não gruda.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela funda para fritar
- Tigela grande
- Fouet
- Duas colheres de chá
- Escumadeira
- Papel-toalha
Dicas do chef
- A massa certa escorre da colher em pedaços pesados, nunca em fio contínuo.
- Óleo a 170 °C. Frio encharca o bolinho de gordura, quente doura por fora com o meio cru.
- Frite no máximo 6 por vez. Panela cheia derruba a temperatura e é o principal motivo de bolinho oleoso.
- Use panela funda. Os bolinhos precisam boiar para virarem sozinhos e cozinharem por igual.
- Misture a massa o mínimo necessário. Batida demais fica borrachuda.
- Passe no açúcar ainda mornos. É a janela em que ele gruda sem derreter.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana
Sem os ovos a massa fica um pouco mais frágil, então vale caprichar na consistência antes de fritar. O resultado continua fofo por dentro.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 ovos | 1/2 banana bem madura amassada e 2 colheres (sopa) de água | a banana dá liga e um leve sabor que combina com a canela |
| 1 xícara de leite | 1 xícara de bebida vegetal de aveia ou de castanha | — |
Sem lactose Versão sem lactose
Só o leite precisa mudar. A massa e a fritura seguem exatamente iguais.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara (chá) de leite | 1 xícara de leite sem lactose | — |
Bolinho de chuva com banana
Pedaços de banana na massa deixam o miolo mais úmido e adocicado, e a fritura caramela levemente as bordas de cada pedaço.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| a massa simples | a mesma massa com 2 bananas maduras em cubos pequenos | reduza o leite em 2 colheres de sopa, porque a banana solta umidade ao fritar |
Informação nutricional
Porção: 5 unidades.
| Nutriente | Porção145 gramas | 100 gramas | %VD* |
|---|---|---|---|
| Caloriasem kcal | 436 | 300 | 22% |
| Carboidratosem gramas | 67,4 | 46,4 | 22% |
| Proteínasem gramas | 7 | 4,8 | 14% |
| Gorduras totaisem gramas | 16,1 | 11,1 | 25% |
| Fibrasem gramas | 1,9 | 1,3 | 8% |
| Sódioem miligramas | 317 | 218 | 16% |
*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu bolinho de chuva fica encharcado de óleo?
Óleo frio demais. Abaixo de 160 °C, a massa absorve gordura em vez de selar por fora. As causas mais comuns são não esperar o óleo aquecer e colocar bolinhos demais de uma vez, o que derruba a temperatura.
Por que ficou cru por dentro?
Óleo quente demais, acima de 190 °C. A superfície doura em segundos e a massa não tem tempo de cozinhar no centro. Bolinhos grandes demais também causam isso: porções de colher de chá são o tamanho que cozinha por igual.
Qual a consistência certa da massa?
Ela deve escorrer da colher em pedaços pesados, não em fio contínuo. Se escorrer em fio, está rala demais e os bolinhos espalham no óleo. Se não escorrer, está grossa e ficam duros.
Posso assar o bolinho de chuva?
Dá para assar em forminhas a 180 °C por 20 minutos, mas o resultado é outra coisa: vira um bolinho assado, sem a casquinha e sem o miolo característico. É bom, só não é bolinho de chuva.
Por que os bolinhos não viraram sozinhos no óleo?
O óleo está raso. Eles precisam boiar livremente para girar quando um lado fica pronto. Numa panela com pouco óleo, eles encostam no fundo, queimam de um lado e ficam crus do outro.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bolinho-de-chuva-da-vovo
