Creme de Abóbora com Gengibre Aveludado e Sem Nata
Creme de abóbora com gengibre aveludado sem creme de leite, com a abóbora assada em vez de cozida e o motivo de isso concentrar o sabor.
Publicado em
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Rendimento
- 1,8 litro de creme · 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
A maioria das receitas de creme de abóbora manda cozinhar a abóbora em água e depois bater. Funciona, mas há um caminho melhor, e a diferença de sabor é grande o bastante para valer os quarenta minutos de forno.
Quando a abóbora cozinha submersa, ela absorve água. O sabor que ela tinha se dilui num volume maior de líquido, e o creme resultante precisa de caldo concentrado, creme de leite ou temperos fortes para compensar. Quando ela assa, acontece o contrário: parte da água evapora, o açúcar natural se concentra e as bordas caramelizam de leve. É a mesma abóbora produzindo um creme muito mais saboroso.
A cabotiá dispensa descascar, e vale insistir nisso porque descascar abóbora crua é o passo mais perigoso desta receita, feito com faca grande em superfície dura e irregular. Depois de assada, a casca fica macia e some no liquidificador, deixando fibras e sabor.
O alho vai ao forno com casca junto com a abóbora. Assado, ele perde o ardor e fica adocicado, quase cremoso, e a polpa sai apertando o dente com os dedos.
O gengibre é o contraponto: ele corta a doçura da abóbora e impede que o creme fique enjoativo. Um minuto de refogado basta, porque gengibre cozido demais amarga e o amargor domina tudo.
Nada de creme de leite. A textura aveludada vem de bater bem, e vale bater mais do que parece necessário.
Ingredientes
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Quantidades para 6 porções.
Creme
Para servir
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Modo de preparo
-
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a abóbora em fatias grossas, sem descascar, e retire as sementes.
A casca da cabotiá fica macia depois de assada e vai junto para o liquidificador. Ela tem sabor e fibras, e economiza o trabalho de descascar abóbora crua, que é o passo mais perigoso da receita.
-
Espalhe a abóbora, a cebola e os dentes de alho com casca numa assadeira. Regue com metade do azeite e tempere com sal.
-
Asse por 35 a 40 minutos, até a abóbora estar bem macia e com as bordas douradas.
Assar em vez de cozinhar é o que muda esta receita. Na água, a abóbora absorve líquido e dilui o próprio sabor. No forno, ela perde água e concentra o açúcar natural.
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Retire do forno. Aperte os dentes de alho para soltar a polpa e descarte as cascas do alho.
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Numa panela, aqueça o restante do azeite e refogue o gengibre picado por 1 minuto, só até perfumar.
Gengibre refogado rápido fica perfumado. Refogado demais amarga, e o amargor domina o creme.
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Junte a abóbora assada com a casca, a cebola e a polpa do alho. Adicione metade do caldo quente e cozinhe por 5 minutos.
-
Bata tudo no liquidificador em duas levas, ou use um mixer na própria panela, até ficar completamente liso.
Bata mais tempo do que parece necessário. A textura aveludada vem de bater bem, não de creme de leite.
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Volte à panela, ajuste a consistência com o restante do caldo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, e aqueça sem ferver.
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Sirva com um fio de azeite e as sementes tostadas por cima.
Veja também
Panelas e utensílios
- Assadeira grande
- Panela média
- Liquidificador ou mixer de mão
- Faca grande e afiada
- Colher grande
Dicas do chef
- Asse a abóbora, não cozinhe na água. É a diferença entre creme com sabor concentrado e creme aguado.
- Não descasque a cabotiá. A casca amolece no forno, vai junto no liquidificador e ainda evita o corte mais arriscado da receita.
- Asse o alho com casca. Ele fica doce e suave, sem o ardor do alho cru.
- Refogue o gengibre por 1 minuto apenas. Mais que isso amarga.
- A cremosidade vem de bater bem, não de creme de leite. Bata mais do que parece necessário.
- Adicione o caldo aos poucos. É mais fácil afinar um creme grosso do que engrossar um ralo.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana
A receita já é vegana como está, desde que o caldo seja de legumes. Esta variação só reforça o ponto e sugere um toque de leite de coco.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 litro de caldo de legumes | 800 ml de caldo de legumes e 200 ml de leite de coco | o coco combina bem com abóbora e gengibre, e deixa o creme mais encorpado |
Sem glúten Versão sem glúten
Nenhum ingrediente tem glúten. A atenção é só com caldo de legumes industrializado.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| caldo de legumes pronto | caldo caseiro ou caldo com selo sem glúten | a maioria dos caldos em cubo leva glúten como veículo |
Creme de abóbora com curry
O curry combina com abóbora pela mesma razão que o gengibre: contrasta com a doçura. A versão fica mais aromática e um pouco picante.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 pitada de noz-moscada | 1 colher (chá) de curry em pó e 1/2 colher (chá) de cominho | refogue as especiarias junto com o gengibre, para liberarem o aroma na gordura |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 prato fundo (cerca de 300 ml).
| Calorias | 190 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 24 g |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 9 g |
| Fibras | 5 g |
| Sódio | 480 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que assar a abóbora em vez de cozinhar?
Na água, a abóbora absorve líquido e o sabor dela se dilui no caldo. No forno acontece o contrário: parte da água evapora, o açúcar natural concentra e as bordas caramelizam. O creme fica com sabor bem mais intenso usando a mesma quantidade de abóbora.
Preciso descascar a abóbora?
Com a cabotiá, não. A casca amolece por completo no forno e desaparece no liquidificador, adicionando fibras e sabor. Também evita o corte mais arriscado da receita, que é descascar abóbora crua com faca.
Dá para fazer sem creme de leite e ficar cremoso?
Sim, e é o caso desta receita. A textura aveludada vem da própria abóbora bem batida. Creme de leite adiciona gordura e suaviza, mas também apaga um pouco o sabor da abóbora.
Posso congelar?
Sim, e congela muito bem, por até 3 meses. Como não leva laticínio, não corre risco de talhar ao descongelar. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, e ajuste a consistência com um pouco de caldo.
Qual abóbora é melhor?
A cabotiá, também chamada de japonesa, é a mais indicada: polpa firme, seca e doce, com casca que amolece no forno. A moranga tem mais água e resulta em creme mais ralo. A abóbora de pescoço funciona, mas é mais fibrosa.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/creme-de-abobora-com-gengibre
