Suco de Laranja Natural sem Amargor e sem Separar

Suco de laranja tem dois problemas conhecidos e nenhum deles depende da fruta ser boa.

O primeiro é o amargor. Ele vem da limonina, um composto que se concentra na camada branca logo abaixo da casca e nas sementes. Espremer com força até raspar o fundo da metade da laranja é o jeito mais comum de trazer esse amargor para o copo, e bater a fruta inteira no liquidificador é ainda pior. Curiosamente, o amargor costuma aparecer alguns minutos depois de espremido, e não na hora, porque a limonina precisa de um tempo em meio ácido para se formar por completo. É por isso que um suco que parecia bom quando pronto pode estar amargo quando chega à mesa.

O segundo é a mudança de sabor com o tempo. Suco de laranja é notoriamente instável: em quinze minutos ele já não tem o mesmo frescor, mesmo guardado na geladeira. A causa principal é o contato com o oxigênio. Daí a recomendação prática de encher a jarra até a boca antes de tampar, deixando o mínimo de ar possível dentro. Vale corrigir uma crença comum: o que se perde nesse tempo é sabor e aroma, não vitamina C, que se mantém razoavelmente estável por cerca de um dia num recipiente fechado e frio.

A separação entre líquido e polpa, que assusta quem vê a jarra na geladeira, não é sinal de estrago. É só a polpa em suspensão assentando, e agitar resolve.

Um detalhe que rende mais suco sem nenhum custo: rolar cada laranja sobre a bancada com a palma da mão antes de cortar. Isso rompe as vesículas internas e a mesma fruta entrega bem mais líquido no espremedor.