Bobó de Camarão Cremoso com Purê de Mandioca
Bobó de camarão cremoso feito com purê de mandioca batido, leite de coco e dendê, com o ponto do creme e o tempo exato do camarão para não borrachar.
Publicado em
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Rendimento
- 1,8 kg de bobó · 6 porções
- Dificuldade
- Médio
Bobó de camarão é um dos pratos mais conhecidos da culinária baiana, e a confusão mais comum é achar que é a mesma coisa que vatapá. A diferença está na base do creme: o bobó usa purê de mandioca, e o vatapá usa pão amanhecido com castanha e amendoim. A aparência é parecida, a textura e o sabor não.
Duas coisas decidem o resultado, e as duas são de execução, não de ingrediente.
A primeira é a mandioca. Ela precisa cozinhar até desmanchar ao ser espetada, e o fio central de cada pedaço precisa sair antes de bater, porque aquele fio não amolece nunca e vira uma fibra desagradável no meio do creme. E ela vai para o liquidificador ainda quente: mandioca fria fica pegajosa e o purê não alcança a textura lisa por mais que se bata.
A segunda é o camarão, e aqui o erro é quase universal. Camarão cozinha em três a quatro minutos, e passa do ponto rápido demais. O indicador visual é a curvatura: quando ele está curvado como um C aberto, está pronto. Quando fecha num O apertado, já virou borracha. Não há como voltar atrás, então ele entra por último, com o creme já pronto e o fogo prestes a ser desligado.
Sobre o dendê, vale a moderação. Duas colheres já dão cor e sabor característicos. É sempre possível acrescentar mais no final, e nunca é possível tirar.
Ingredientes
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Quantidades para 6 porções.
Purê de mandioca
Refogado e camarão
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Modo de preparo
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 35 min
- Total: 1 h 5 min
-
Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe na geladeira por 15 minutos, não mais que isso.
Limão por muito tempo cozinha o camarão pela acidez e ele fica com textura de borracha antes mesmo de ir ao fogo.
-
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia, cerca de 25 minutos. Ela deve desmanchar ao ser espetada com o garfo.
Retire o fio central de cada pedaço antes de bater. Ele não amolece nunca e fica como uma fibra no meio do creme.
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Escorra a mandioca reservando 2 xícaras da água do cozimento. Bata a mandioca ainda quente com o leite de coco e um pouco dessa água, até virar um purê liso.
Bata ainda quente. Mandioca fria fica pegajosa e o purê não fica liso por mais que se bata.
-
Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, o pimentão e o tomate, e cozinhe por 8 minutos.
-
Adicione o purê de mandioca ao refogado e misture bem. Se estiver muito grosso, ajuste com a água do cozimento reservada.
O ponto é de creme espesso que escorre devagar da colher. Grosso demais fica pesado, ralo demais não sustenta os camarões.
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Junte o leite de coco do refogado e o azeite de dendê. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, e ajuste o sal.
Comece com 2 colheres de dendê. Ele é intenso e tem sabor bem característico, e sempre dá para acrescentar mais, nunca para tirar.
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Adicione os camarões e cozinhe por 3 a 4 minutos apenas, até ficarem rosados e curvados em C.
Camarão passa do ponto muito rápido. Quando ele fecha num O apertado, já passou e a textura vira borracha. O ponto é o C aberto.
-
Desligue o fogo, misture o coentro picado e sirva com arroz branco.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela grande para cozinhar a mandioca
- Panela larga para o refogado
- Liquidificador ou espremedor
- Faca afiada
- Colher grande
- Escorredor
Dicas do chef
- Retire o fio central da mandioca antes de bater. Ele nunca amolece e estraga a textura do purê.
- Bata a mandioca ainda quente. Fria, ela fica pegajosa e o purê não fica liso.
- Comece com 2 colheres de dendê e ajuste depois. Ele domina o prato com facilidade.
- Camarão entra nos últimos 3 a 4 minutos. Ponto certo é curvado em C; fechado em O já passou.
- Guarde a água do cozimento da mandioca. É ela que ajusta a consistência sem diluir o sabor.
Variações e substituições
Vegana Bobó vegano de banana-da-terra
A banana-da-terra em cubos dourados sustenta o creme e traz o leve dulçor que combina com o dendê, ocupando bem o espaço do camarão.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 800 g de camarão limpo | 3 bananas-da-terra maduras em cubos, douradas, e 200 g de palmito pupunha em rodelas | acrescente nos últimos 5 minutos, junto onde entrariam os camarões |
Sem lactose Versão sem lactose
A receita já é naturalmente sem lactose: toda a cremosidade vem da mandioca e do leite de coco, sem nenhum derivado do leite.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| manteiga, se você costuma acrescentar | azeite ou mais leite de coco | algumas versões levam manteiga no refogado, e é a única coisa a observar |
Bobó sem dendê, mais suave
O dendê é o ingrediente que mais divide opiniões neste prato. Sem ele, o bobó fica mais suave e o sabor do camarão aparece mais.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 colheres (sopa) de azeite de dendê | 1 colher (chá) de colorau e 1 colher (sopa) de azeite | mantém a cor alaranjada sem o sabor marcante do dendê |
Informação nutricional
Porção: 1 prato (cerca de 300 g).
| Nutriente | Porção300 gramas | 100 gramas | %VD* |
|---|---|---|---|
| Caloriasem kcal | 550 | 183 | 28% |
| Carboidratosem gramas | 68,8 | 22,9 | 23% |
| Proteínasem gramas | 17,2 | 5,7 | 34% |
| Gorduras totaisem gramas | 24,5 | 8,2 | 38% |
| Fibrasem gramas | 5,2 | 1,7 | 21% |
| Sódioem miligramas | 304 | 101 | 15% |
*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que meu camarão ficou borrachudo?
Tempo demais no fogo, ou tempo demais no limão antes de cozinhar. O camarão precisa de 3 a 4 minutos apenas, e o ponto visual é ele curvado em C. Quando fecha num O apertado, já passou.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, e é bem prático. Ela já vem descascada e sem o fio central, e o tempo de cozimento é parecido. A textura do purê fica praticamente igual à da mandioca fresca.
Qual a diferença entre bobó e vatapá?
O bobó tem purê de mandioca como base do creme. O vatapá usa pão amanhecido ou farinha de rosca, mais castanha e amendoim moídos. São pratos parecidos na aparência e bem diferentes na textura e no sabor.
Dá para fazer bobó sem dendê?
Dá, e fica bom, só não é o preparo tradicional. Uma colher de chá de colorau com azeite mantém a cor alaranjada sem o sabor marcante. O prato fica mais suave e o camarão aparece mais.
Posso fazer o purê com antecedência?
Sim, e ajuda bastante. O purê de mandioca aguenta 2 dias na geladeira. Ao reaquecer, ajuste com a água do cozimento ou um pouco de leite de coco, porque ele engrossa quando gelado.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/bobo-de-camarao-cremoso
