Pão de Queijo de Liquidificador em Forma de Cupcake
Pão de queijo de liquidificador assado em forma de cupcake, com casquinha por fora e miolo macio, sem sovar massa e sem escaldar o polvilho.
Publicado em
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 18 pães de queijo · 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
O pão de queijo tradicional pede polvilho escaldado com leite fervente, massa sovada na mão e bolinhas enroladas uma a uma. É um bom processo e vale conhecer, mas é trabalhoso para uma tarde comum. Esta versão troca tudo isso por um liquidificador e uma forma de cupcake, e o resultado é bem próximo: casquinha por fora, miolo macio e elástico por dentro.
A primeira coisa que costuma assustar é a consistência. A massa fica líquida, parecida com massa de bolo, e quem espera a massa firme do método tradicional acha que errou alguma medida. Não errou. É justamente essa fluidez que permite pular o escaldamento e a sova, e por isso a receita precisa da forma de cupcake para dar formato, em vez de bolinhas moldadas à mão.
O polvilho azedo faz diferença real aqui e não é o mesmo que polvilho doce. Os dois vêm da mandioca, mas o azedo passa por fermentação, e é essa acidez que ajuda a massa a crescer e a formar a casca característica. Com polvilho doce o pão de queijo cresce menos e fica mais denso.
Duas atenções durante o forno: encher as cavidades só até três quartos, porque a massa cresce bastante, e não abrir a porta nos primeiros quinze minutos. Antes disso a estrutura ainda não firmou, e ar frio derruba tudo.
Para o mesmo café da manhã, a panqueca americana de liquidificador usa o mesmo aparelho e fica pronta enquanto o forno trabalha.
Ingredientes
Toque em cada item para marcar o que você já tem em casa. A lista de compras logo abaixo traz o que ainda falta.
Quantidades para 6 porções.
Massa
Toque nos ingredientes que você já tem em casa para gerar a lista do que falta.
Modo de preparo
-
Preaqueça o forno a 200 °C e unte bem uma forma de cupcake de 12 cavidades, ou duas formas se tiver.
Unte mesmo que a forma seja antiaderente. Essa massa é bem líquida e agarra nas bordas com facilidade.
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No liquidificador, coloque primeiro os líquidos: o leite, o óleo e os ovos. Bata por 30 segundos.
Líquidos primeiro, sempre. Polvilho no fundo do copo forma uma camada compacta que as lâminas não conseguem puxar.
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Adicione o polvilho azedo, o queijo ralado e o sal. Bata por 1 a 2 minutos, até a massa ficar homogênea e sem grumos.
-
Se a massa estiver muito grossa para o liquidificador rodar, pare, raspe as laterais com uma espátula e bata de novo.
-
Encha as cavidades da forma até três quartos da altura. A massa cresce e transborda se você encher até a borda.
A massa é líquida mesmo, parecida com massa de bolo. Não é erro seu: este método dispensa sovar e escaldar justamente por isso.
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Asse por 20 a 25 minutos, até os pães de queijo estarem crescidos e dourados por cima.
Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. A queda brusca de temperatura faz a massa murchar antes de firmar a estrutura.
-
Espere 3 minutos antes de desenformar. Passe uma faquinha em volta se algum resistir.
-
Sirva ainda quente. Pão de queijo perde a textura conforme esfria, e este método rende melhor recém-assado.
Veja também
Panelas e utensílios
- Forma de cupcake de 12 cavidades
- Liquidificador
- Espátula
- Ralador fino
Dicas do chef
- Polvilho azedo é o que dá o crescimento e a casquinha. Polvilho doce produz pão de queijo mais chato e liso, com miolo mais denso.
- Coloque os líquidos no liquidificador antes do polvilho. Ao contrário, o pó compacta no fundo e as lâminas giram em falso.
- Encha só três quartos de cada cavidade. Essa massa cresce bastante e transborda com facilidade.
- Queijo meia-cura dá o sabor mais tradicional. Parmesão funciona e é mais fácil de achar, mas deixa o resultado mais salgado.
- Não abra o forno antes dos 15 minutos. É o erro que faz a massa murchar no meio.
Variações e substituições
Vegetariana Versão vegetariana com queijo sem coalho animal
Muitos queijos usam coalho de origem animal na produção, o que passa despercebido por quem está começando na dieta vegetariana.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| queijo meia-cura ou parmesão ralado | queijo com coalho microbiano ou vegetal | o rótulo costuma indicar como coalho microbiano; o parmesão tradicional italiano usa coalho animal |
Sem glúten Versão sem glúten
O pão de queijo é feito de polvilho, que vem da mandioca, então já é naturalmente sem glúten. O cuidado é só com o processamento.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| polvilho azedo comum | polvilho azedo com selo sem glúten | algumas marcas processam no mesmo maquinário usado para farinha de trigo |
Sem lactose Versão sem lactose
O leite tem substituto direto, e queijos curados como o parmesão já têm teor muito baixo de lactose por causa da maturação longa.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara de leite integral | 1 xícara de leite sem lactose ou bebida vegetal sem sabor | — |
| queijo meia-cura ou parmesão | queijo sem lactose ralado | parmesão bem curado costuma ser tolerado, mas confira se a restrição for severa |
Informação nutricional
Valores aproximados por 3 unidades.
| Calorias | 320 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 33 g |
| Proteínas | 9 g |
| Gorduras | 17 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 480 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que a massa do pão de queijo de liquidificador fica líquida?
Porque é assim mesmo. Este método troca a massa firme e sovada por uma massa fluida, parecida com massa de bolo, que assa em forma de cupcake. Não é erro de medida: é o que torna a receita rápida, sem escaldar o polvilho nem sovar.
Posso usar polvilho doce em vez de azedo?
Pode, mas o resultado muda. O polvilho azedo tem acidez que ajuda no crescimento e forma a casquinha. Com o doce, o pão de queijo fica mais chato, liso e com miolo mais denso.
Dá para congelar essa massa?
A massa crua não congela bem, porque é líquida e separa ao descongelar. Já os pães de queijo assados congelam sem problema por até 2 meses; reaqueça direto do congelador a 180 °C por 8 minutos.
Qual queijo é melhor para pão de queijo?
Meia-cura é o tradicional em Minas Gerais e dá o sabor mais característico. Parmesão é mais fácil de encontrar e funciona bem, mas é mais salgado, então reduza o sal da receita para meia colher de chá.
Por que meus pães de queijo murcharam depois de assar?
Quase sempre por abrir o forno cedo demais. Nos primeiros 15 minutos a estrutura ainda não firmou, e a entrada de ar frio faz a massa cair. Uma leve retração depois de fora do forno é normal em qualquer caso.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/pao-de-queijo-de-liquidificador
