Sopa de Lentilha com Legumes Encorpada e Barata
Sopa de lentilha que fica encorpada sem creme nenhum: por que a lentilha não precisa de molho e por que o sal e o ácido entram só depois de ela amolecer.
Publicado em
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 6 porções · 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
Sopa de lentilha é das receitas mais baratas que existem e uma das poucas em que quase todo erro se concentra num único ponto: o momento em que o sal entra na panela.
Leguminosas cozinham por absorção de água. Sal e ácido dificultam essa absorção, porque reforçam a casca do grão e atrasam a entrada de líquido. Uma sopa salgada desde o início pode ficar quarenta minutos no fogo com a lentilha ainda dura, e a impressão que fica é a de que a lentilha era velha. O mesmo vale para tomate, vinagre e limão. Todos entram depois que o grão já está macio.
Uma boa notícia contra a fama das leguminosas: lentilha não precisa de molho prévio. A casca é fina e ela cozinha em vinte e cinco a trinta minutos direto da embalagem, ao contrário do feijão e do grão-de-bico. Deixar de molho, aliás, aumenta a chance de ela passar do ponto e desmanchar em purê.
A ordem dos legumes segue o tempo de cada um. Cebola, cenoura e salsão vão no refogado inicial e aguentam o cozimento inteiro. A batata entra só na segunda metade, porque cozinha bem mais rápido e desmancharia por completo se acompanhasse a lentilha desde o começo.
Para deixar a sopa encorpada existe um método que dispensa creme de leite e farinha: retirar duas conchas da sopa pronta, bater no liquidificador e devolver à panela. O amido da própria lentilha faz o caldo ganhar corpo, sem gordura extra e sem alterar o sabor.
Por fim, o detalhe que mais melhora o prato e que quase nenhuma receita menciona: gomos de limão servidos à parte. Lentilha tem sabor terroso e profundo, e um pouco de acidez espremida na hora, já na tigela, levanta a sopa inteira. Colocar o limão na panela não produz o mesmo efeito, porque o calor apaga o frescor do cítrico.
Ingredientes
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Quantidades para 6 porções.
Sopa
Para servir
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Modo de preparo
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 40 min
- Total: 55 min
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Lave a lentilha em água corrente e escorra. Não precisa deixar de molho.
Lentilha é a única leguminosa comum que cozinha em menos de uma hora sem molho prévio, e o molho ainda aumenta a chance de ela desmanchar.
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Refogue a cebola, a cenoura e o salsão no azeite em fogo médio-baixo por 10 minutos, até amolecerem. Junte o alho e o cominho e refogue mais 1 minuto.
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Acrescente a lentilha, a água quente e o louro. Leve à fervura e depois abaixe o fogo.
Água quente evita interromper o cozimento. Água fria devolve a panela à estaca zero e aumenta o tempo total.
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Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 25 minutos.
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Junte a batata em cubos e cozinhe por mais 15 minutos, até a lentilha estar macia e a batata cozida.
A batata entra depois porque cozinha mais rápido. Junto desde o início, ela desmancha por completo antes de a lentilha ficar pronta.
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Só agora acerte o sal e a pimenta, e retire a folha de louro.
Sal desde o começo endurece a casca da lentilha e atrasa muito o cozimento. Por isso ele fica para o fim, junto com qualquer ingrediente ácido.
-
Para engrossar, retire duas conchas da sopa, bata no liquidificador e devolva à panela.
Esse é o jeito de deixar a sopa encorpada sem creme de leite nem farinha. O amido da própria lentilha faz o trabalho.
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Sirva com salsinha, um fio de azeite e gomos de limão à parte.
O limão espremido na hora levanta a sopa inteira. Lentilha é terrosa e pede acidez no prato, não na panela.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador ou mixer
- Concha
- Faca de chef
Dicas do chef
- Lentilha não precisa de molho prévio, ao contrário do feijão e do grão-de-bico.
- Sal e ácido só depois que a lentilha amolecer, ou a casca endurece e o cozimento se arrasta.
- Batata entra na segunda metade do cozimento, ou desmancha.
- Bata duas conchas e devolva à panela para encorpar sem creme nenhum.
- Sirva com limão à parte. A acidez muda a sopa mais que qualquer tempero.
Variações e substituições
Vegana Já é vegana
A receita não leva nenhum ingrediente de origem animal quando feita com água ou caldo de legumes. Só vale conferir o rótulo do caldo pronto, que às vezes leva gordura animal.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| caldo de legumes industrializado | caldo caseiro ou água com mais temperos | confira o rótulo se usar caldo pronto |
Com linguiça calabresa
A calabresa acrescenta gordura e sal defumado, o que muda bastante o caráter da sopa. Nesse caso, corrija o sal do fim com mais cuidado ainda.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 3 colheres (sopa) de azeite | 200 g de calabresa em rodelas, douradas antes do refogado | use a gordura que ela soltar para refogar os legumes |
Informação nutricional
Porção: 1 tigela.
| Nutriente | Porção542 gramas | 100 gramas | %VD* |
|---|---|---|---|
| Caloriasem kcal | 348 | 64 | 17% |
| Carboidratosem gramas | 55,7 | 10,3 | 19% |
| Proteínasem gramas | 17,6 | 3,2 | 35% |
| Gorduras totaisem gramas | 7,6 | 1,4 | 12% |
| Fibrasem gramas | 13,9 | 2,6 | 56% |
| Sódioem miligramas | 4 | 1 | 0% |
*%VD: percentual do valor diário da porção, com base nos valores de referência da ANVISA para uma dieta de 2.000 kcal. Calculado ingrediente por ingrediente com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, NEPA/UNICAMP) e, para o que não está nela, a TBCA (USP). Os valores variam conforme a marca dos ingredientes e o tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Preciso deixar a lentilha de molho antes?
Não. A lentilha tem casca fina e cozinha em vinte e cinco a trinta minutos sem molho prévio, diferente do feijão e do grão-de-bico. Deixar de molho só aumenta o risco de ela desmanchar e virar purê.
Por que o sal vai só no fim?
Sal na água de cozimento reforça a casca das leguminosas e retarda a entrada de água no grão, o que estende bastante o tempo de panela. O mesmo vale para ingredientes ácidos, como tomate e limão. Os dois entram depois que a lentilha já está macia.
Como engrossar a sopa sem creme de leite?
Retire duas conchas da sopa pronta, bata no liquidificador e devolva à panela. O amido da própria lentilha encorpa o caldo sem acrescentar gordura nem alterar o sabor. É mais barato e mais leve que creme ou farinha.
Posso congelar a sopa de lentilha?
Pode, por até três meses, e ela congela muito bem. Se levar batata, saiba que a textura da batata muda um pouco depois de congelada, ficando mais granulada. Congelar sem a batata e acrescentá-la no reaquecimento resolve.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/sopa-de-lentilha-com-legumes
