Salada de Batata com Maionese Cremosa e Sem Empapar
Salada de batata com maionese cremosa e batata inteira, sem virar purê, com o corte certo e o tempero aplicado ainda morno que dá sabor por dentro.
Publicado em
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 1,2 kg de salada · 8 porções
- Dificuldade
- Fácil
Salada de batata com maionese é presença garantida em churrasco e almoço de família, e também um dos pratos que mais viram pasta sem que ninguém entenda direito por quê. Duas coisas explicam quase todos os casos.
A primeira é o ponto do cozimento. Salada de batata pede um ponto diferente do purê: a faca deve entrar com leve resistência, não afundar sozinha. Batata cozida além disso já está desmanchando antes de a colher encostar nela. Cozinhar com casca e começar com água fria ajuda, porque os dois reduzem a quantidade de água que o cubo absorve.
A segunda é o modo de misturar. Espátula, movimentos de baixo para cima, sem bater. Cada mexida enérgica quebra cubos, e cubos quebrados soltam amido, que é o que dá aquela textura pastosa.
Há ainda um passo que muda o sabor de forma desproporcional ao esforço: temperar a batata ainda morna, com vinagre, azeite, sal e pimenta, antes de qualquer maionese. Batata morna tem os amidos abertos e absorve o tempero para dentro. Fria, ela já firmou, e o tempero fica só por fora, o que resulta naquela salada em que só se sente a maionese.
E maionese só depois de a batata esfriar por completo. Em batata quente, a emulsão da maionese se rompe e ela separa em óleo, o que estraga a salada inteira e não tem conserto.
Ingredientes
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Quantidades para 8 porções.
Base
Tempero morno
Molho
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Modo de preparo
-
Corte as batatas em cubos de cerca de 2,5 cm, mantendo a casca. Coloque numa panela, cubra com água fria e adicione o sal.
Casca durante o cozimento protege o cubo e impede que ele absorva água demais. Ela sai fácil depois, ou pode ficar, a gosto.
-
Leve ao fogo e cozinhe por 15 a 18 minutos, contados a partir da fervura. Teste espetando: a faca deve entrar com leve resistência.
O ponto aqui é diferente do purê. A batata precisa estar cozida mas ainda firme. Passar disso é o que faz a salada virar pasta ao misturar.
-
Escorra e espalhe numa travessa larga para soltar vapor por 5 minutos.
Espalhar em vez de deixar amontoado evita que o vapor preso continue cozinhando as batatas de baixo.
-
Ainda morna, regue com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Misture com cuidado.
Este é o passo que mais gente pula e o que mais dá sabor. Batata morna absorve o tempero; batata fria não absorve quase nada, e o gosto fica só por fora.
-
Deixe esfriar por completo, em temperatura ambiente ou na geladeira.
Maionese em batata quente derrete e talha, separando em óleo. Espere esfriar de verdade.
-
Numa tigela, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, a cebola roxa e as ervas.
-
Junte as batatas frias e os ovos picados ao molho. Misture com espátula, com movimentos de baixo para cima.
Movimentos suaves. Mexer com força quebra os cubos e é a segunda causa de salada empapada.
-
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir e ajuste o sal na hora.
Ela fica melhor depois de descansar, e o sal parece sumir quando gelada, então prove e corrija antes de levar à mesa.
Veja também
Panelas e utensílios
- Panela grande
- Espátula ou colher grande
- Faca afiada
- Travessa larga
- Escorredor
Dicas do chef
- Cozinhe com casca e comece com água fria. Os dois reduzem a absorção de água.
- Tempere com vinagre enquanto a batata ainda está morna. É onde entra quase todo o sabor.
- Espere esfriar por completo antes da maionese, senão ela talha.
- Misture com espátula e movimentos suaves, nunca batendo.
- Uma hora de geladeira antes de servir melhora bastante.
- Prove o sal já gelada. O frio diminui a percepção de sal e a salada parece sem graça.
Variações e substituições
Vegana Versão vegana
Existe maionese sem ovo em qualquer mercado, e o grão-de-bico substitui bem os ovos cozidos, dando proteína e textura.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 1 xícara de maionese | 1 xícara de maionese vegana | — |
| 3 ovos cozidos | 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido | — |
| 2 colheres (sopa) de creme de leite | 2 colheres (sopa) de iogurte vegetal sem açúcar | — |
Sem lactose Versão sem lactose
A maioria das maioneses industrializadas já não leva leite. O ajuste é só no creme de leite.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| 2 colheres (sopa) de creme de leite | 2 colheres (sopa) de iogurte sem lactose, ou mais 1 colher de maionese | confira o rótulo da maionese; algumas versões premium levam laticínio |
Salada de batata com bacon e maçã
Bacon crocante e maçã em cubinhos dão contraste de textura e um toque adocicado que corta a gordura da maionese.
| Original | Substituto | Observação |
|---|---|---|
| a salada simples | a mesma salada com 150 g de bacon frito crocante e 1 maçã verde em cubinhos | adicione os dois no final, junto com as ervas, para o bacon não amolecer |
Informação nutricional
Valores aproximados por 1 porção (cerca de 150 g).
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 24 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 19 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 460 mg |
Estimativa calculada a partir de tabelas nutricionais de referência. Os valores variam conforme marca dos ingredientes e tamanho real da porção. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
Perguntas frequentes
Por que minha salada de batata vira purê?
Duas causas se somam: batata cozida demais e mistura feita com força. O ponto certo é a faca entrando com leve resistência, não desmanchando, e a mistura precisa ser feita com espátula e movimentos suaves de baixo para cima.
Por que temperar a batata ainda morna?
Batata morna tem os amidos abertos e absorve líquido, então o vinagre e o sal entram de verdade no cubo. Fria, ela já firmou e o tempero fica só na superfície, o que dá aquela salada de gosto só na maionese.
Posso fazer na véspera?
Pode, e melhora. Ela aguenta 3 dias na geladeira em pote fechado. Só prove o sal antes de servir, porque o frio reduz a percepção e a salada de véspera costuma pedir um ajuste.
Qual batata usar?
Batatas de polpa mais firme seguram melhor o formato. A asterix, de casca rosada, e a inglesa comum funcionam bem. Batatas muito farinhentas desmancham com facilidade, e nesse caso vale reduzir o tempo de cozimento.
Preciso descascar a batata?
Não durante o cozimento, e é melhor não: a casca protege o cubo e reduz a absorção de água. Depois de cozida, você decide. A casca sai com os dedos e também pode ficar, dando textura e um visual mais rústico.
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Receita completa em: https://temperoemcasa.com.br/receita/salada-de-batata-com-maionese
